Инулин қайдан келеді

2023-10-10 11:36:27

Инулин - белгілі бір өсімдіктерде табиғи түрде кездесетін диеталық талшықтың түрі. Ол фруктан деп саналады, яғни ол бір-бірімен тізбектелген фруктоза молекулаларынан тұрады. 


Инулин - бидай, пияз, банан, пияз, артишок және спаржа сияқты жемістердің, көкөністердің және соустардың кең ассортиментінде болатын қатты зат. Қоспаларда қолданылатын инулин, әдетте, цикорий тамырын ыстық суға батыру арқылы келеді.


Сусымалы инулин Соңғы жылдары ішек бактерияларына және жалпы денсаулыққа пайдалы әсерінің арқасында пребиотикалық қоспа ретінде танымал болды. Бірақ инулин қайдан келеді?

Инулин қалай алынады?

Инулин әртүрлі өсімдік көздерінен, көбінесе цикорий тамырынан алынады. Инулин дүние жүзінде 36,000 20-нан астам өсімдікте, соның ішінде пияз, пияз, сарымсақ, спаржа, бидай, банан және цикорий тамырларында кездеседі. Дегенмен, цикорий тамырының ең жоғары концентрациясы бар, салмағы шамамен XNUMX% инулин.


Инулин бұл өсімдіктердің тамырында, сабағында және жапырақтарында энергия қоры ретінде сақталады. Сахарозадан инулинсинтаза ферменті арқылы синтезделеді. Өсімдіктер өсімдік түріне байланысты әртүрлі тізбек ұзындықтағы инулин молекулаларын шығарады. Цикорий инулинінде 60 фруктоза бірлігінен жоғары ұзын тізбектер бар. Қысқа тізбекті инулиндер пияз және пияз сияқты өсімдіктерде кездеседі.


Өсімдіктерден инулинді бөліп алу және тазарту үшін алдымен тамырларды немесе түйнектерді жуып, кесіп, ыстық суға батырады. Бұл инулинді шығарады, ол кейін сүзу, тұндыру және спрей кептіру арқылы тазартылады. Соңғы өнім - құрамында диеталық талшықтың жоғары концентрациясы бар цикорий инулинінен тұратын ақ ұнтақ.

Инулин қайдан алынады.png

Инулин қалай жасалады?

Өсімдіктерден алынғаннан басқа, көтерме инулин коммерциялық мақсатта синтетикалық жолмен де өндірілуі мүмкін. Бұл процесс өндірушілерге инулин молекулаларының молекулалық салмағы мен тізбек ұзындығын бақылауға мүмкіндік береді.


өнеркәсіптік өндірісі инулин қант қызылшасы немесе қант қамысы сияқты өсімдіктерден алынған сахарозадан басталады. Сахароза ферменттердің көмегімен фруктоза мен глюкоза молекулаларына ыдырайды. Содан кейін бұл қарапайым қанттар фруктандар деп аталатын инулин полимерлі тізбектерін құру үшін ферментативті түрде біріктіріледі.


Ферменттік реакцияны бақылай отырып, өндірушілер 2-ден 60-тан астам фруктоза бірлігіне дейінгі белгілі бір тізбек ұзындығының инулин фруктандарын шығара алады. Қысқа тізбекті инулин тәтті және ериді, ал ұзын тізбекті инулинде пребиотикалық талшықтардың артықшылығы бар. Синтетикалық инулинді ұнтақ немесе концентрлі сұйықтық түрінде жасауға болады.

Өнеркәсіптік өндіріс кезінде инулиннің молекулалық құрылымын мұқият бақылау мүмкіндігі азық-түлік және қосымша өнімдер компанияларына инулинді өз өнімдерінде арнайы пайдалану үшін бейімдеуге мүмкіндік береді.

Инулин табиғи ма?

Инулин табиғи болып санала ма, жоқ па, оның қайнар көзіне байланысты. Цикорий тамыры сияқты өсімдік материалдарынан тікелей алынған және тазартылған инулин табиғи диеталық талшық ретінде қарастырылады. FDA табиғи өсімдік көздерінен алынған инулинді GRAS (әдетте қауіпсіз деп танылған) ретінде таниды.

Екінші жағынан, өнеркәсіптік синтезделген көлемді инулин ұнтағы ферменттермен өңделген сахарозадан жасалған өсімдіктерде табиғи түрде болмайды. Оны өндіру үшін адамның манипуляциясы қажет. Сондықтан, кейбіреулер бұл өндіріс процесі түпкі өнімді өсімдік тектес инулинге қарағанда табиғи емес етеді деп санайды.

Дегенмен, тіпті синтетикалық инулин сахароза сияқты табиғи ингредиенттерден басталады. Ол өсімдіктерде кездесетін инулинге молекулалық жағынан ұқсас. Осылайша, өндіру әдісі әртүрлі болғанымен, соңғы инулин молекулаларының өзі табиғи инулинмен бірдей.

Бұл ЕО елдеріндегі сияқты кейбір денсаулық сақтау органдарының өсімдік тектес және синтетикалық инулинді табиғи заттар ретінде қарастыруына әкелді. Бірақ табиғи ингредиент нені құрайтыны туралы пікірталастар жалғасуда.

Inulin.png ең жақсы табиғи көздері қандай

Инулиннің ең жақсы табиғи көздері қандай?

Инулиннің ең жақсы табиғи көздері - тамырларында немесе түйнектерінде жоғары концентрацияны қамтитын өсімдіктер. Кейбір мысалдарға мыналар жатады:

  • Цикорий тамыры: Құрамында салмағы бойынша 20% инулин бар. Цикорий ең бай көз болып саналады және әдетте инулинді алу үшін қолданылады.

  • Топинамбур: түйнектерде 10-20% инулин бар. Көкөніс ретінде жиі пайдаланылады, бірақ инулинді де алуға болады.

  • Dahlia түйнектері: құрамында 18% дейін инулин. Цикорийге жататын және инулин алу үшін қолданылатын гүлді өсімдік.

  • Одуванчик тамыры: 40% дейін органикалық инулин ұнтағы кептіру кезінде салмағы бойынша. Одуванчик - шөп қоспасы ретінде жиі қолданылатын жеуге жарамды өсімдік.

  • Түйе тамыры: Құрамында 10-15% инулин бар. Инулин көзі ретінде қосылатын тағы бір жеуге жарамды тамыр көкөнісі.

  • Цикорий жасылдары: жапырақтары мен сабақтарында шамамен 3-10% инулин. Көкөніс ретінде жегенде инулинді қамтамасыз ете алады.

  • Пияз: Құрамында 2-10% инулин бар, көбінесе пиязда шоғырланған. Дүние жүзінде кең таралған көкөніс.

  • Спаржа: Инулиннің 2-3% болжамды мөлшері, бүкіл өсімдікте кездеседі.

Бұл инулинге бай тағамдарды үнемі жеу пребиотикалық талшықтардың пайдасын қамтамасыз етеді. Бірақ инулиндік қоспалар максималды инулин мазмұны үшін цикорий сияқты тамырлардан жоғары таза сығындыларды пайдаланыңыз.

Инулиннің химиялық құрылымы қандай?

Құрылымдық тұрғыдан, инулин бета 2-1 гликозидтік байланыстармен байланысқан фруктоза молекулаларының сызықтық тізбектерінен тұрады. Әрбір инулин тізбегінде фруктоза тізбегіне қосылған, кестоза деп аталатын бір терминалдық глюкоза молекуласы бар.

Фруктоза бірліктерінің саны (полимерлену дәрежесі деп те аталады) 2-ден 60-қа дейін, орташа есеппен 10-нан 12-ге дейін болуы мүмкін. Ұзынырақ тізбекті инулиндердің молекулалық салмағы жоғары. Мысалы, ұзындығы 60 фруктоза болатын тізбектің молекулалық салмағы шамамен 5,000 Да болады.

Гликозидтік байланыстардың бета конфигурациясы және сызықтық, тармақталмаған құрылымы инулинге микрокристалды агрегаттар түзуге мүмкіндік береді. Бұл оның ерігіштік қасиеттеріне әсер етеді. Инулин ыстық суда ериді, бірақ суық суда ерімейді.

Тізбек ұзындығы тұтқырлық сияқты функционалдық қасиеттерге де әсер етеді. Ұзын тізбекті инулиндер тұтқыр ерітінділер түзеді. Азық-түлік өнімдерінде қысқа тізбекті инулиндер ауызды сезіну үшін қантпен қамтамасыз ету үшін пайдаланылады, ал ұзын тізбектер көбірек талшық береді.

Қандай тағамдарда инулин бар? 

Инулин табиғи түрде жемістердің, көкөністердің және шөптердің алуан түрлілігінде кездеседі. Инулиннің негізгі диеталық көздеріне мыналар жатады:

  • Қиғаш түбірі

  • Иерусалим артишокы

  • Данелия жасылдары

  • Пияз

  • Сарымсақ

  • Пияздар

  • Қояншөп

  • банандар

  • Бидай

  • сұлы

  • Арпа

  • Қара бидай

  • Алма

  • Цикорий жапырақтары

  • Dahlia түйнектері

  • Лопуха тамыры

  • Элекампан тамыры

Төзбеушілігі бар адамдар инулин инулині жоғары тағамдарды шектеуді немесе одан бас тартуды қарастыру керек. Төзбеушілік белгілері газды, ісінуді және ас қорыту проблемаларын қамтуы мүмкін. Инулинге төзімсіздігі бар адамдар келесі тағамдарды шектегісі келуі мүмкін:

  • Цикорий тамыры мен жапырақтары

  • Иерусалим артишокы

  • Пияз және пияз

  • Қояншөп

  • Сарымсақ

  • Бидай өнімдері

  • Инулиндік қоспалар

Кейбір адамдар ас қорытуға көмектесу үшін Beano немесе белсендірілген көмір сияқты дәрілерді пайдаланады сусымалы органикалық инулин ұнтағы- бай тағамдар. Талшықты қабылдауды бірте-бірте арттыру дененің төзімділігін дамытуға мүмкіндік береді. Инулинге төзбеушілікпен күресу үшін дәрігермен кеңесіңіз.

сусымалы органикалық инулин ұнтағы.png

Инулин қай жерде өндіріледі?

Инулиннің әлемдік жетекші өндірушілері цикорий және қант қызылшасы сияқты шикізат көп өсірілетін жерлерде орналасқан:

  • Франция

  • Германия

  • Бельгия

  • Нидерланды

  • Жапония

Франция дүние жүзінде көш бастап тұр инулин нарықтың жалпы үлесінің 70%-дан астамына жауап беретін өндіріс. Cosucra Group, Sensus BV және Cargill Inc сияқты ірі француз өндірушілерінің Францияда цикорий фермаларының жанында инулин өңдейтін қондырғылары бар.

Басқа үздік еуропалық инулин өндірушілерге Германиядағы Beneo және Südzucker/BENEO және Бельгияда орналасқан Cosucra Group кіреді. Бұл көпұлтты азық-түлік ингредиенттері компаниялары сұраныс артқан сайын Солтүстік Америкаға кеңейді.

Цикорий тамырының болуы, қолайлы климат және технологиялық тәжірибе жаһандық нарықтар үшін инулин өндірісінде Еуропаның үстемдігіне ықпал етеді.

Инулин неден түзіледі?

Инулинді гүлді өсімдіктерден басқа көптеген организмдер табиғи түрде шығарады. Инулин өндіруші түрлердің кейбір мысалдарына мыналар жатады:

Бактериялар: Адамдар мен жануарлардың ішектеріндегі көптеген бактериялар инулин молекулаларын синтездей алады. Оларға пайдалы бифидобактериялар мен лактобактериялар жатады. Олардың инулин өндірісі пребиотикалық әсерге ықпал етуі мүмкін.


Саңырауқұлақтар: Кейбір саңырауқұлақтар мен ашытқылар ұқсас фруктан молекулаларын шығарады инулин сақтау көмірсулары ретінде. Оларға жатады Aspergillus және Penicillium саңырауқұлақтар.

Балдырлар: Кейбір жасыл микробалдырлар ұнайды Стигеоклония инулин тәрізді фруктандарды, ал басқалары ұқсас сульфатты полисахаридтерді түзе алады.

Қыналар: Қыналар түрлері Кладония құрамында инулин тәрізді құрылымдары бар лихениндер деп аталатын полисахаридтер бар.

Бұл организмдерден алынған инулин өсімдік инулинінен аздап ерекшеленсе де, ол инулиннің таксондар арасында кең табиғи пайда болуын және пайдалылығын көрсетеді. Кейінгі зерттеулер микробтарды немесе балдырларды пайдалана отырып, био-негізделген инулин өндірудің инновациялық әдістерін ашуы мүмкін.

Әдебиеттер тізімі:

Kclippinger, AJ, Wade, AG, & Low, РК (2018). Шамадан тыс газды тұтыну тарихы бар сау еріктілерде цикорий тамыры сығындысының қауіпсіздігін рандомизацияланған, қос соқыр, плацебо-бақыланатын бағалау. Қоректік заттар, 10(10), 1536. https://doi.org/10.3390/nu10101536

Лопес-Санц, С., Саенц-Наважас, депутат, Кампан-Мартин, Л., Эчаварри, Дж.Ф. және Феррейра, В. (2021). Жүзімнен алынған фруктандардың (Vitis vinifera L.) химиялық құрылымы мен физикалық қасиеттері: Алма мен цикорийден алынған олиго- және полисахаридтерді салыстырмалы зерттеу. Азық-түлік ғылымы журналы, 86(10), 4565-4577. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15883

Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR, Shakeel, A., Ansari, A., & Niazi, S. (2016). Инулин: қасиеттері, денсаулыққа пайдасы және тағамдық қолданылуы. Көмірсу полимерлер, 147, 444-454. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2016.04.020


АВТОР ТУРАЛЫ

авторы bio.jpg




Селин Сю - тағамдық және фармацевтикалық қолдану үшін өсімдік сығындыларын зерттеу және әзірлеуде 15 жылдан астам тәжірибесі бар ботаник. Ол дәрілік өсімдіктерді идентификациялауға, өсіруге және өндіруге бағытталған ҒЗТКЖ тобын басқарады. Селин Сю Ph.D дәрежесін алды. Өсімдіктер биологиясында белгілі фитохимиялық заттардың денсаулыққа пайдасы туралы рецензияланған журналдарда көптеген мақалалар жазған. Өсімдік сығындысын зерттеудегі жаңа әзірлемелер туралы салалық конференцияларда жиі сөйлейді. Селин Сю мақсатты өсімдік қосылыстарын адам денсаулығын жақсарту үшін қалай пайдалануға болатыны туралы ғылыми түсінікті жетілдіруге арналған.