Инулин не үшін қолданылады?

2023-11-10 14:07:28

Инулин ұнтағы денсаулыққа пайдасы көп болғандықтан соңғы жылдары танымал бола бастаған еритін талшықтың түрі. Бірақ инулин дегеніміз не және ол не үшін қолданылады?

инулин фруктан болып табылады - бір ұшында глюкоза молекуласы бар фруктоза молекулаларының тізбегі. Ол табиғи түрде көптеген өсімдіктердің, соның ішінде цикорий, топинамбур, пияз, сарымсақ, банан және бидайдың тамырлары мен түйнектерінде кездеседі. Коммерциялық өндірілген инулин көбінесе цикорий тамырынан алынады.

Инулин пребиотикалық талшық болып саналады. Бұл пайдалы ішек бактерияларының өсуіне ықпал етеді, ас қорытуды және ішек денсаулығын қолдайды. Ол қандағы қант деңгейін реттеуге көмектесетін еритін талшық ретінде де жұмыс істейді.

Бірегей қасиеттерімен инулиннің көптеген қолданылуы мен қолданылуы бар. Инулинді қолданудың кейбір негізгі жолдарын қарастырайық.

Инулин не үшін қолданылады.png

Инулин тағамда не үшін қолданылады?

Инулин өндірушілер бірнеше мақсатта пайдаланатын танымал тағамдық қоспаға айналды:

  • Майды ауыстыру - Инулин майлардың дәмін қайталай алады, бұл өндірушілерге балмұздақ, йогурт, кілегейлі ірімшік және салат таңғыштары сияқты өнімдердің майсыз немесе майсыз нұсқаларын жасауға мүмкіндік береді.

  • Қантты алмастыру - Өзі өте тәтті болмаса да, инулин стевия сияқты қант алмастырғыштардың тәттілігін арттырады. Сондай-ақ қантпен салыстырғанда калорияны азайтады.

  • Талшықты нығайту - Б.улк инулин нан, жарма, барлар және нан өнімдері сияқты тағамдардағы талшықтың мазмұнын арттырады. Бұл оларға «жоғары талшықты» талаптар қоюға мүмкіндік береді.

  • Текстура модификаторы - Инулин сүт өнімдері, ет өнімдері және мұздатылған десерттер сияқты тағамдардың құрылымын өзгертеді. Ол кремділікті қамтамасыз етеді және тұрақтылықты арттырады.

  • Ылғалды ұстау - Инулиннің ылғалды байланыстыру қабілеті нан мен нан өнімдерін ұзағырақ балғын етеді.

  • Пребиотикалық функция - Кейбір өндірушілер йогурт сияқты тағамдарға қосқанда инулиннің пребиотикалық әсерін көтермелейді.

Өнімде қосылған инулин бар-жоғын білу үшін әрқашан ингредиенттер тізімін тексеріңіз. Ол «цикорий тамырының талшығы» немесе «цикорий тамырының сығындысы» ретінде көрсетілуі мүмкін.

Инулин нан пісіруде не үшін қолданылады?

Инулиннің қасиеттері нан пісіруге қолайлы. Міне, оны қолданудың кейбір жолдары:

  • Қантты ауыстыру - Инулин рецепттердегі қанттың 25-50% алмастыра алады, калорияларды азайтады. Тәттілікті сақтау үшін төмен калориялы тәттілендіргішпен біріктіріңіз.

  • Ылғалдылықты жақсарту - Инулиннің ылғалды байланыстыру қабілеті торттар, нандар және печенье сияқты пісірілген өнімдерді ұзақ уақыт бойы балғын етеді.

  • Талшықты қосу - Ұнды инулинге ауыстыру арқылы кекстер, печенье, гранола барлары және т.б. қосымша талшықтармен байытыңыз.

  • Көмекші текстура - көтерме инулин пісірілген өнімдердің құрылымын жеңілдетеді және нанның жоғары көтерілуіне көмектеседі. Ол сондай-ақ мұздатылған өнімдерде мұз кристалдарының пайда болуына жол бермейді.

  • Сақтау мерзімін ұзарту - Инулиннің пребиотикалық әсері нан өнімдеріндегі көгерудің өсуін басу арқылы сақтау мерзімін ұзартуы мүмкін.

Инулинмен пісірген кезде сұйықтықты 25% азырақ пайдаланып, тезірек қызарғандықтан сәл төменірек температурада пісіріңіз. Құрылымдық және құрылымдық өзгерістерді болдырмау үшін инулинді ұн салмағының 5-10% дейін шектеңіз.

Инулин пісіруде не үшін қолданылады.png

Инулин ит тағамында не үшін қолданылады?

Инулин пребиотикалық пайдасы үшін коммерциялық ит тағамдарына көбірек қосылады:

  • Пайдалы бактерияларды көбейтеді - органикалық инулин ұнтағы Bifidobacterium және Lactobacillus сияқты сау ішек флорасын қоректендіреді, ас қорытуды қолдайды.

  • Иммундық денсаулықты қолдайды - Пребиотикалық әсерлер қысқа тізбекті май қышқылдарының деңгейін жоғарылату арқылы иммунитетті арттырады.

  • Минералды сіңіруге көмектеседі - Инулин кальций мен магний сияқты маңызды минералдардың сіңуін жақсартады.

  • Ішек денсаулығын жақсартады - Инулин ішек тосқауылының жұмысын жақсарта отырып, нәжістің сапасын жақсартады және диареяны азайтады.

  • Холестеринді төмендетеді - Инулин ішектегі өт қышқылдарын байланыстыру арқылы қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.

  • Салмақты басқарады - Метаболизмді арттыратын ішек бактерияларын ынталандыру арқылы инулин иттердегі сау салмақты қолдайды.

Пребиотикалық артықшылықтарды қамтамасыз ету үшін жеткілікті екеніне көз жеткізу үшін алғашқы 5-10 ингредиентте көрсетілген инулинді іздеңіз. Төмен мөлшерден бастаңыз және бірінші тамақтандыру кезінде нәжіс сапасын бақылаңыз.

Инулин ит тағамында не үшін қолданылады.png

Инулин не көмектеседі?

Инулин денсаулыққа ғылыммен негізделген бірқатар артықшылықтарды ұсынады:

  • Ас қорытуды қолдайды - Пребиотик ретінде инулин ас қорытуға көмектесетін және нәжістің консистенциясын жақсартатын пайдалы бактерияларды тамақтандырады.

  • Қандағы қантты реттейді - көлемді инулин ұнтағы қоректік заттардың сіңуін баяулатады, бұл тамақтан кейін қандағы қанттың жоғарылауын бақылауға көмектеседі.

  • Холестеринді төмендетеді - Зерттеулер көрсеткендей, инулин LDL холестеринді төмендетеді, сонымен бірге HDL холестеринін арттырады.

  • Жүрек денсаулығын нығайтады - Холестерин мен қан қысымын жақсарту арқылы инулин жүрек денсаулығын сақтайды.

  • Салмақ жоғалтуға көмектеседі - Инулин асқазанның босатылуын бәсеңдету арқылы тәбетті басады және тамақтанғаннан кейін қанықтырады.

  • Кальцийдің сіңуін арттырады - Зерттеулер көрсеткендей, инулин диеталық кальцийдің сіңуін жақсартады.

  • Іш қатуды басады - Инулиннің нәжістің көлемін арттыратын әсері іш қатуды жеңілдетуге және жүйелілікті жақсартуға көмектеседі.

  • Диареяның алдын алады - Сау ішек флорасын қалпына келтіре отырып, инулин ішек инфекцияларынан диареяны азайтады.

Инулиннің пребиотикалық әсері оның емдік артықшылықтарының көпшілігіне ықпал етеді. Кейбір әсерлерді растау үшін әлі де қосымша зерттеулер қажет.

Инулиннің миға пайдасы

Жаңадан шыққан зерттеулер инулиннің мидың денсаулығына күшті жолдармен де пайдасын тигізуі мүмкін деп болжайды:

  • Танымдық қабілетін арттырады – Кейбір зерттеулер көрсеткендей сусымалы органикалық инулин ұнтағы реакция уақытын, көңіл-күйді, оқуды, есте сақтауды және зейінді жақсарта алады.

  • Қабынуды төмендетеді - Инулин танымды нашарлататын және ми қызметін өзгертетін қабыну цитокиндерін азайтады.

  • Нейрондарды қорғайды - Инулин ашыту нәтижесінде пайда болатын қысқа тізбекті май қышқылдары нейрондардың денсаулығын қолдайды.

  • Нейротрансмиттерлерді күшейтеді - Инулин ұйқы-ояну циклдері мен көңіл-күйді реттейтін серотонин мен мелатонинді арттырады.

  • Деменция қаупін азайтады - Инулин ішек-ми байланысын қолдау арқылы когнитивті құлдырауды болдырмауға көмектеседі.

  • Депрессияны жеңілдетеді - Инулин сияқты пребиотикалық талшықтар стресске төзімділікті жақсартады және алаңдаушылық-депрессиялық мінез-құлықты азайтады.

Инулин мен ми денсаулығына қатысты ерте зерттеулерді растау үшін көбірек рандомизацияланған бақыланатын сынақтар қажет. Бірақ нәтижелер үміт береді.

Инулиннің миға пайдасы.png

Инулин ағзада не істейді?

Инулин ас қорыту жолынан өткенде бірнеше пайдалы әсер етеді:

  • Асқазанда - Инулин асқазанның босатылуын бәсеңдететін және қанықтыруға ықпал ететін гель тәрізді желіні құрайды.

  • Жіңішке ішекте - Негізінен қорытылмаған инулин қоректік заттардың, әсіресе май мен көмірсулардың сіңуін азайтады.

  • Тоқ ішекте - Ішек бактерияларымен ашытылған инулин энергиямен қамтамасыз ететін қысқа тізбекті май қышқылдарын шығарады.

  • Бүкіл ішек арқылы - Инулин пробиотикалық бактерияларды тамақтандырады, сау ішек флорасын қалпына келтіреді.

  • Қанда - Инулиннен алынған қысқа тізбекті майлар холестеринді, қан қысымын және қандағы глюкозаны төмендетеді.

  • Жасушаларда - Инулин кальцийдің сіңуін арттырады, сүйектердің сау болуына ықпал етеді.

Пробиотикалық бактерияларды қоректендіретін инулиннің пребиотикалық табиғаты оның емдік механизмдерінің көпшілігінің кілті болып табылады. Бірақ оның талшық тәрізді табиғаты да пайда әкеледі.

Инулинді күнделікті қабылдау қауіпсіз бе?

Көптеген адамдар үшін инулинді күнделікті қабылдау қауіпсіз және жақсы төзімді. Алайда, тым көп тұтынылған жағдайда жанама әсерлер пайда болуы мүмкін:

  • FDA ересектер үшін күніне 40 грамға дейін қауіпсіз деп санайды.

  • 10 грамнан асатын дозалар ісінуді, газды, құрысуды немесе диареяны тудыруы мүмкін.

  • 2-3 грамм сияқты шағын дозалардан бастаңыз және апта ішінде біртіндеп арттырыңыз.

  • Сұйықтықты көп ішіңіз - инулин жеткілікті сусыз іш қатуды тудыруы мүмкін.

  • Инулин жүкті және бала емізетін әйелдерде тағамға негізделген дозаларда қауіпсіз болуы мүмкін. Бірақ қоспалар алдында дәрігермен кеңесіңіз.

IBS бар немесе төмен FODMAP диеталары бар адамдар инулиннен аулақ болғысы келуі мүмкін, себебі бұл симптомдарды күшейтуі мүмкін. Инулинге аллергиясы бар адамдар да одан аулақ болу керек.

Инулин сізге қантқа қарағанда жақсы ма?

Инулиннің калориялары мен көмірсулары қантқа қарағанда төмен және қандағы глюкоза деңгейін жоғарылатпайды. Бұл қант диабеті немесе метаболикалық ауруы бар адамдар үшін қантқа қарағанда жақсы таңдау жасайды.

Дегенмен, инулин қант сияқты тәтті емес. Бұл шамамен 10% тәтті. Сондықтан инулин барлық рецепттер мен қолданулардағы қантты толығымен алмастыра алмайды. Инулинді қоректік емес тәттілендіргіштермен біріктіру қантты азайту кезінде тәттілікті сақтаудың бір шешімі болып табылады.

Инулин сонымен қатар пайдалы ішек бактерияларын тамақтандыратын пребиотикалық талшық ретінде әрекет етудің артықшылығын қамтамасыз етеді. Сондықтан ол қант жетіспейтін қоректік заттарды ұсынады.

Инулинді шамадан тыс пайдалану ас қорыту жүйесінің бұзылуына әкелуі мүмкін екенін есте сақтаңыз. Модерация, тіпті инулин сияқты сау талшықтармен де маңызды.

Неліктен инулин ұйықтауға көмектеседі?

Зерттеулер көрсеткендей, инулинді қабылдау ұйқының сапасы мен ұзақтығын жақсартады. Бұл пайданың механизмдері әлі белгісіз, бірақ кейбір теориялар мыналарды ұсынады:

  • Инулин ұйқыны жақсартатын серотонин деңгейін арттыратын триптофанды арттырады.

  • Ашыту мелатонинді арттыратын метаболиттерді шығарады.

  • Пребиотикалық әсер ұйқыны бұзатын қабынуды азайтады.

  • Қысқа тізбекті май қышқылдары ұйқының реттелуін жақсарту үшін циркадиялық ырғақтарды өзгертеді.

Күнді инулинмен бастау әсіресе пайдалы болуы мүмкін, өйткені оның энергияны тұрақтандыратын әсері бірнеше сағатқа созылады. Таңғы ас алдында 3-6 грамды мақсат етіңіз.

Инулин мен ұйқы туралы ерте зерттеулерді растау үшін әлі де плацебо-бақыланатын зерттеулер қажет. Бірақ әзірге табылған нәтижелер үміттендіреді.

қорытынды

Қорытындылай келе, инулин - кең ауқымды қолдану және денсаулыққа пайдасы бар жан-жақты пребиотикалық талшық. Қосымша немесе тағамдық қоспа ретінде ол ас қорытуды, жүрек денсаулығын, қандағы қантты бақылауды, салмақты басқаруды және, мүмкін, тіпті ми қызметін жақсартады. Азық-түлік өндірушілері оның функционалдық қасиеттерін құрылымды модификатор және май/қантты алмастырғыш ретінде бағалайды.

Қосымша зерттеулер әлі де қажет болғанымен, ақылға қонымды дозалардың қауіпсіздігі мен төзімділігі инулинді тартымды нұсқаға айналдырады. Жоғары талшықты диетаның бөлігі ретінде сарымсақ, пияз және банан сияқты инулинге бай тағамдарды қосыңыз. қоспалар пайдасын арттыру үшін инулин қабылдауды одан әрі арттыруға болады. Жағымсыз әсерлерді болдырмау үшін дозаны есте сақтаңыз.


Инулин ұнтағын алу үшін электрондық пошта арқылы бізге хабарласыңыз:info@scigroundbio.com.

Әдебиеттер тізімі

  1. Дьюулф EM және т.б. Пребиотикалық тұжырымдамаға түсінік: семіз әйелдердегі инулин типті фруктандармен барлау, қос соқыр араласуды зерттеуден алынған сабақтар. Гут. 2013 Aug 1;62(8):1112-21.

  2. Руссо Ф және т.б. Инулинмен байытылған макарон өнімдері ішек өткізгіштігін жақсартады және сау жас еріктілерде зонулин мен глюкагон тәрізді пептид 2-нің айналымдағы деңгейін өзгертеді. Қоректік заттар. 2012 жылдың маусымы; 4(6): 950–966.

  3. Лю Л, т.б. Цикорий инулині когнитивті тапшылықты жақсартады және D-галактоза тудырған қартайған тышқандардың миындағы тотығу зақымдануын әлсіретеді. Тамақтануды зерттеу және тәжірибе. 2015; 9(4): 387-392.

  4. Meyer D, Stasse-Wolthuis M. Инулин мен олигофруктозаның бифидогендік әсері және оның ішек денсаулығына әсері. Еуропалық клиникалық тамақтану журналы. 2009 Nov;63(11):1277-89.

  5. Nichenametla SN және т.б. Крахмалдың 4 түрімен байытылған диета қандағы холестеринді төмендетеді және қос соқыр бақыланатын кросс-over интервенциясында дене құрамын жақсартты. Молекулярлық тамақтану және тағамдық зерттеулер. 2014 Apr;58(7):1365-9.

  6. Парнелл Джа, Реймер РА. Пребиотикалық талшықтар дозаға байланысты қанықтыру гормондарын арттырады және арық және семіз JCR: LA-cp егеуқұйрықтарында Bacteroides және Firmicutes түрлерін өзгертеді. Британдық тамақтану журналы. 2012 шілде;107(4):601.

АВТОР ТУРАЛЫ

авторы bio.jpg




Селин Сю - тағамдық және фармацевтикалық қолдану үшін өсімдік сығындыларын зерттеу және әзірлеуде 15 жылдан астам тәжірибесі бар ботаник. Ол дәрілік өсімдіктерді идентификациялауға, өсіруге және өндіруге бағытталған ҒЗТКЖ тобын басқарады. Селин Сю Ph.D дәрежесін алды. Берклидегі Өсімдіктер биологиясында және белгілі фитохимиялық заттардың денсаулыққа пайдасы туралы рецензияланатын журналдарда көптеген мақалалар жазған. Өсімдік сығындысын зерттеудегі жаңа әзірлемелер туралы салалық конференцияларда жиі сөйлейді. Селин Сю мақсатты өсімдік қосылыстарын адам денсаулығын жақсарту үшін қалай пайдалануға болатыны туралы ғылыми түсінікті жетілдіруге арналған.