Инулин дегеніміз не?

2023-10-08 09:45:44

инулин «пребиотик» болып саналатын еритін талшық түрі болып табылады. Бұл сіздің ішектеріңіздегі пайдалы бактериялар үшін тағам ретінде әрекет ететінін білдіреді. Инулин табиғи түрде көптеген жемістерде, көкөністерде және шөптерде кездеседі.


Атап айтқанда, көлемді инулин фруктоза молекулаларының тізбектерінен тұрады. Инулин молекуласы глюкоза молекуласымен аяқталады. Фруктоза тізбегінің ұзындығы оның инулин немесе фруктоолигосахарид (FOS) ретінде жіктелуін анықтайды.


Инулиннің ұзындығы 2-60 фруктоза бірлігіне, ал FOS 2-10 бірлікке дейін қысқа. Дегенмен, екеуі де пребиотикалық артықшылықтар береді.

инулин әдетте цикорий тамырынан алынады. Бұл тамырдың ең жоғары концентрациясы бар, құрамында 80% дейін инулин бар. Оны Иерусалим артишокынан, сарымсақтан, пияздан, бидайдан, бананнан және басқа да өсімдіктерден алуға болады.

Инулин не үшін қолданылады.png

Инулин не үшін қолданылады?

Инулинді тұтынумен байланысты бірнеше дәлелді денсаулық артықшылықтары бар:

  • Ас қорытуды жақсартады - Инулин сияқты жақсы ішек бактерияларын тамақтандырады Bifidobacterium.

  • Иммунитетті арттырады - ішек денсаулығы мен микробтық тепе-теңдікті жақсарту арқылы.

  • Минералды сіңуін арттырады - әсіресе кальций мен магний.

  • Қандағы қантты бақылауға көмектеседі - Инулин қандағы қантты тұрақтандыруға көмектеседі.

  • Салмақты жоғалтуды ынталандырады - толықтық сезімін ынталандыру және тәбетті азайту арқылы.

Осы артықшылықтардың арқасында инулин тағамдық құндылығы үшін көптеген тағамдар мен қоспаларға қосылады.

Инулин тағамда не үшін қолданылады

Инулин ұнтағы - Алынған цикорий тамырынан жасалған. Протеин ұнтақтарында, тағамды алмастырғыштарда, тағамдық барларда және т.б.

Инулин талшығы - Талшықтың мазмұнын арттыру үшін жарма, нан, макарон және крекер сияқты тағамдарға қосылады.

Инулин сиропы - Азық-түліктерде тәттілендіргіш және талшық көзі ретінде қолданылады. Қантты немесе жоғары фруктозаны жүгері сиропын ауыстырады.


Ұзақ тізбекті инулин нәзік ауызға ие, сондықтан ол өнімдердегі майдың мөлшерін азайтуға көмектесу үшін жиі қолданылады. Қысқа тізбекті инулиннің (FOS) дәмі аздап тәтті, сондықтан ол тағамдар мен ішуге арналған өнімдердегі қант пен қанттың кейбір қорларын азайтуға көмектеседі. Инулин қоспалары, кейбір тағамдар мен ішуге арналған өнімдер қысқа және ұзағырақ тізбекті инулин қоспасын пайдаланады. Бұл композиттер әдетте барлауда да қолданылады.


Ас қорыту жүйесінің артықшылықтары мен кемшіліктері

Цикорий тамырының талшықтары сіздің аш ішектеріңізден өтеді, сонымен қатар тоқ ішектегі бактериялар қоздырады. Жоғарыда атап өтілгендей, тым тез қабылдау кез келген талшықта болуы мүмкін ас қорыту ыңғайсыздығына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, кейбір адамдар инулин мен FOS-ға басқаларға қарағанда сезімтал болады және оларды тұтынуды шектеу қажет болуы мүмкін.


Көтерме инулин ас қорытуға пайдасы бар. Қысқа және ұзын тізбекті инулин қоспасы ыңғайсыздықты азайтады және іш қатуға көмектеседі. Талшық ішектегі пайдалы бифидобактериялар мен лактобактериялардың мөлшерін арттырады. Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі қауымдастығы күніне кемінде 12 грамм цикорий инулинін немесе FOS тұтыну іш қатуды жеңілдетеді деген мәлімдемені мақұлдады. (GOS туралы бұл туралы айту үшін жеткілікті зерттеулер жоқ.)

Инулин қанттың бір түрі ма.png

Инулин қанттың бір түрі ме?

Инулин фруктоза молекулаларынан тұрса да, ол қант емес, қорытылмайтын көмірсу немесе талшық болып саналады. Бұл фруктоза молекулалары сахарозадағы альфа байланыстарынан айырмашылығы бета байланыстарымен байланысты. Нәтижесінде адам ағзасы инулинді қарапайым қанттарға бөле алмайды. Талшық ас қорытусыз жоғарғы асқазан-ішек жолдары арқылы өтеді.

Тоқ ішекке түскеннен кейін инулин тоқ ішектің пайдалы бактерияларын тамақтандыру үшін пребиотик ретінде әрекет етеді. Ол қандағы қантты көтермейді немесе әдеттегі қант немесе көмірсулар сияқты калорияларды бермейді.

Инулиннің дәлелденген денсаулыққа пайдасы

Диетаңызға көбірек инулин алудың ғылыми дәлелденген артықшылықтарының кейбірін егжей-тегжейлі қарастырыңыз:

1. Асқорыту денсаулығы

инулин пребиотик ретінде қызмет етеді, яғни ол ішектегі жақсы бактерияларды тамақтандырады Bifidobacterium түрлері. Зерттеулер көрсеткендей, инулиндік қоспалар осы сау бактериялардың популяциясын арттырады.

Бұл пайдалы әсер бактериялардың оңтайлы тепе-теңдігін сақтауға көмектеседі. Ол сондай-ақ тоқ ішекті қышқылдандырады, бұл зиянды бактерияларға азырақ қонақжай етеді. Бірге бұл әсерлер ас қорыту денсаулығын қолдайды.

2. Иммунитет

Жақсы ішек денсаулығы мен микробтық тепе-теңдікті нығайту арқылы инулин иммунитетті арттыруға көмектеседі. Иммундық жүйенің көп бөлігі ішек микробиомында орналасқан. Инулиннің пайдалы бактериялардың популяциясын көбейту қабілеті бұл ішек-иммундық байланысты нығайтады.

Кейбір зерттеулер сонымен қатар инулиннің инфекциялар мен аурулармен күресу үшін иммундық жасушалардың өндірісін тікелей ынталандыратынын анықтайды.

3. Минералды сіңіру

инулин тоқ ішекте кальцийдің және мүмкін магнийдің сіңуін арттыратыны көрсетілген. Ашыту кезінде түзілетін қысқа тізбекті май қышқылдары тоқ ішектің рН деңгейін төмендетеді, бұл минералды сіңірудің жоғарылауына ықпал етеді.

Жасөспірімдерге жүргізілген бір зерттеу күнделікті 8 грамм инулинді тұтыну бақылау тобымен салыстырғанда кальцийдің сіңуін 20%-ға дейін арттыратынын көрсетті.

4. Қандағы қантты бақылау

Кейбір зерттеулер көрсетеді көлемді инулин ұнтағы көмірсулардың қорытылуын бәсеңдету арқылы қандағы қант деңгейін реттеуге көмектесуі мүмкін. Баяу ас қорыту қандағы глюкозаның жоғарылауын болдырмайды.

Қант диабетімен ауыратындарға жүргізілген зерттеу таңғы аспен бірге 10 грамм инулин қабылдағандар плацебо тобымен салыстырғанда қандағы қантты бақылауды айтарлықтай жақсырақ деп тапты.

5. Салмақ жоғалту

Инулиннің калориясы төмен болғанымен, ол толықтық сезімін қамтамасыз ету үшін ішекте кеңейеді. Бұл тәбетті тежеуге және күні бойы калория тұтынуды азайтуға көмектеседі.

Кейбір зерттеулер де көрсетеді инулин белгілі бір тәбет гормондарының деңгейін аштықты төмендететін және тамақтан кейін қанықтыруға ықпал ететін жолдармен өзгертуі мүмкін.

Инулиннің табиғи көздері.png

Инулиннің табиғи көздері

Міне, инулиннің ең жақсы диеталық көздері:

  • Цикорий тамыры - Ең жоғары концентрация, 80% инулинге дейін

  • Иерусалим артишокы - 16-20% инулин

  • Пияз - 1-10% инулин

  • Сарымсақ - 6% дейін органикалық инулин ұнтағы

  • Спаржа - 2-3% инулин

  • Банандар – 0.3-0.7% инулин

  • Сұлы – 0.1-0.4% инулин

Инулинді тұтынуды және оның денсаулыққа тигізетін пайдасын арттыру үшін осы тағамдарды диетаңызға жиі қосып көріңіз.


Инулин сиропы дегеніміз не?

Таза инулин ұнтағына бағытталған барлық мақтаулармен, оның сұйық немере ағасы - инулин сиропы - кеңінен белгісіз болып қалуы таңқаларлық. Дегенмен, бұл тәтті шешім тазартылған бал, агава шырыны, үйеңкі және кокос ағашының жеміс нұсқаларына балама іздейтін компаниялар арасында да, денсаулығын ойлайтын халық арасында да танымал болуды жалғастыруда. Ұқсас пайымдаулар оның қолданылуын қарастырғанда қолданылады. 


Инулин шәрбаты жүгері сиропының дәм профилі, түсі, тұтқырлығы және мөлдірлігі сияқты бірнеше сенсорлық атрибуттарына қатты ұқсайтындықтан, формула жасаушылар мақсатты қолданудан әдетте күтілетін консистенция мен дәмділік профиліне әсер етпей, бір бөлігін немесе толық жүгері сиропын тікелей ауыстыра алады, яғни, балмұздақтар, йогурттар. десерттер, мұздатылған түскі ас және жеңіл тағамдар. Мұндай алмастыру композицияда табылған дотри фруктозаларының арқасында денсаулыққа қосымша артықшылықтар әкеледі

Инулин және Psyllium Husk.png

Инулин Psyllium Husk қарсы

Псиллий қабығы (PH) және жаппай органикалық инулин ұнтақ өсімдік материалдарынан алынады, ас қорыту жүйесінде бірдей жұмыс істейді, таза көмірсулардың ең аз санын қамтамасыз етеді, егер бар болса, өте аз энергия деңгейіне ықпал етеді және қарапайым дәндерден бес-жеті есе асатын фантастикалық талшықтар береді. Осы ұқсастықтарға қарамастан, PH құрылымдық және функциялық жағынан ерекшеленеді. 


Қабықтардың екі түрі де жоғарыда сипатталған тұқым қуалайтын категорияға жататынына қарамастан, олардың негізгі айырмашылығы - олардың тармақталған түпкі құрылымдары бар, олар аздап сіңірілмейтін қасиеттер береді, бірақ дене жүйелерінде (нақтырақ айтқанда, ішекте) үлкен ферментативті қуат береді, форт пробиотиктер мен бар достық флораны қамтамасыз етеді. онда мекендейтін түрлер. 


Бұл әсерлер холестеринді төмендету мүмкіндіктерін төмендететін және LDL рецепторларының белсенділігін арттыратын индукциялық әсерлер жүрек-қан тамырлары әл-ауқатын жақсарту үшін систолалық сандарды азайтумен аяқталады. Жануарларға жүргізілген бірнеше сынақтар тамақтан кейінгі гипергликемияны бақылауда және панкреатикалық липаза секрециясын азайтуда тиімді болып шықты.

Инулиндік қоспалар

Инулин ұнтағы мен капсулалар қосымша ретінде де бар. Бұл инулиннің пребиотикалық әсерін күшейту үшін шоғырланған мөлшерлерді қамтамасыз етеді. Кішкентай дозалардан бастаңыз және күніне 10-15 грамға дейін жұмыс істеңіз.

Қосымшаны таңдағанда, цикорий тамырынан кем дегенде 10% инулин құрайтын стандартталған өнімдерді іздеңіз. Бұл тиімді пребиотикалық дозаны қамтамасыз етеді.

Потенциалды жанама әсерлер

Инулин көптеген адамдар үшін қауіпсіз болып саналады, бірақ шамадан тыс қабылдау газ, кебулер немесе диарея сияқты жанама әсерлерді тудыруы мүмкін. Бұл тоқ ішек бактерияларының инулинді жылдам ашытуымен байланысты.

IBS сияқты ас қорыту проблемалары бар адамдар тағамнан және қоспалардан алынған инулиннің жоғары дозаларымен абай болу керек. Аз мөлшерден бастап, қабылдауды біртіндеп арттырыңыз.

АВТОР ТУРАЛЫ

авторы bio.jpg




Селин Сю - тағамдық және фармацевтикалық қолдану үшін өсімдік сығындыларын зерттеу және әзірлеуде 15 жылдан астам тәжірибесі бар ботаник. Ол дәрілік өсімдіктерді идентификациялауға, өсіруге және өндіруге бағытталған ҒЗТКЖ тобын басқарады. Селин Сю Ph.D дәрежесін алды. Берклидегі Өсімдіктер биологиясында және белгілі фитохимиялық заттардың денсаулыққа пайдасы туралы рецензияланатын журналдарда көптеген мақалалар жазған. Өсімдік сығындысын зерттеудегі жаңа әзірлемелер туралы салалық конференцияларда жиі сөйлейді. Селин Сю мақсатты өсімдік қосылыстарын адам денсаулығын жақсарту үшін қалай пайдалануға болатыны туралы ғылыми түсінікті жетілдіруге арналған.






Әдебиеттер тізімі:

  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6079596/

  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6560901/

  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2728151/

  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6124841/

  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4298977/