Бұршақ протеинінің дәмі қандай

кіріспе

Денсаулық пен фитнесті бағалайтын адам ретінде мен әрқашан ізденемін жоғары сапалы ақуыз қоспалары белсенді өмір салтын толықтыру үшін. Бұршақ протеині соңғы жылдары кәдімгі сарысу протеиніне танымал өсімдік негізіндегі ақуыз балама ретінде дамыды. Бірақ мен бұршақ протеинін алғаш рет қабылдағанға дейін мені қызықтырды: бұршақ ақуызының дәмі қалай? Бұл тұр ма? Дәмі бойынша ол сарысумен немесе басқа ақуыздармен қалай салыстырылады?

Бұл эсседе мен бұршақ протеинінің оқшауланған массасының дәмі туралы өз бақылауларымды және қорытындыларымды талқылаймын. Мен оны сарысумен салыстырамын, оны қалай дәмдеу керектігін қарастырамын және дәм неліктен сіз ойлағандай маңызды емес екенін түсіндіремін. Егер сіз вегетариандық болсаңыз, лактозаға төзбейтін болсаңыз немесе протеин режимін өзгерткіңіз келсе, оқыңыз.

Протеиннің баламалы көзі ретінде бұршақ соңғы жылдары тамақ өнеркәсібі мен тұтынушылардың қызығушылығын тудырды. Бұршақ протеиндері, керісінше, әдетте бейтарап дәмге ие емес және кейде «бұршақ» деп сипатталатын ерекше дәмге ие.

Бұршақ ақуызының дәмін сарысумен салыстыру

Сарысу ақуызының дәміне үйренген кез келген адам үшін бірінші жұтым бұршақ ақуызы дәмі мүлдем басқаша болуы мүмкін. Сарысудың жұмсақ, кремді сүт дәмі бар. Бұршақ ақуызы, керісінше, жер, өсімдік дәміне ие. Дәмі бұршақ сорпасын немесе бұршақ сорпасын еске түсіреді. Кейбіреулер оны бұршақ, дәнді немесе майлы деп сипаттайды. Дәмі бұршақ құрамындағы қосылыстардан келеді, соның ішінде Амин қышқылдары, полифенолдар және сапониндер.

Бұршақ протеинінің түйіршіктелген құрылымы мен түйіршіктелген ауызды дәміне үйрену үшін біраз уақыт қажет. Бұл жоғары сапалы сарысу протеиніне қарағанда әдетте аз тегіс. Бірақ уақыт өте келе, адамдардың көпшілігі дәмді ұнатпайтын болса, жағымсыз деп санайды. Бұршақ протеинін жеміс-жидек смузилеріне араластыру - жер дәмін жасырудың оңай жолы. Шоколад немесе ванильді хош иісті сорттар да дәмді жақсартуға көмектеседі.

Сарысуы ақуызы әлі күнге дейін көптеген адамдар үшін дәмдік тұрғыдан жоғары болса да, оның бір үлкен артықшылығы бұршақ ақуызы сүт дәмінің болмауы. Сүт протеиндерін ұнатпайтындар немесе оларға сезімтал адамдар көбінесе таза, көкөніс негізіндегі дәм профилін бағалайды.

Дәмге әсер ететін факторлар

Бұршақ протеинінің ұнтақтарының барлығы бірдей дәмге ие емес. Дәмі өндірістік процестер мен ингредиенттерге байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін:

Өңдеу әдісі - Қаттырақ экстракция және ағарту ащы, химиялық хош иістерді көбірек шығарады. Табиғи суық өңдеу бұршақтың табиғи тәттілігін сақтайды.

Бұршақ көзі - сары бұршақ жасыл бұршаққа қарағанда жұмсақ дәмге ие. Француз жасыл бұршақтары тәтті дәм береді.

Протеиннің мазмұны - ақуыздың көбірек концентрациясы бұршақ дәмінің күшті болуына әкеледі. Төменгі тазалық қоспалары көбінесе түйіршікті емес.

Хош иістендіргіштер - какао, ваниль, даршын және басқа қоспалар бұршақ дәмін жасыруға көмектеседі. Стевия тәттілендіргіші тәттілікті арттырады.

Араластырғыштық - Протеинді нашар араластыру түйіршіктерге және біркелкі емес дәмге әкеледі. Сапалы брендтер біркелкі араласады.

Жеке талғам - Жеке қалаулар әртүрлі. Кейбіреулерге ұнамсыз болған нәрсе басқаларға ұнайды.

Дәмге әсер ететін факторлар көп болғандықтан, бірнеше рет көріңіз бұршақ ақуыздары сүйіктісін табу үшін. Қосымша дәмі бар жоғары сапалы суық өңделген сорттар әдетте жақсы дәм береді.

Бұршақ протеинінің дәмін жақсарту бойынша кеңестер

Егер сіз бұршақ протеинін көтерме сатып көрсеңіз және жер дәмін жеңе алмасаңыз, бас тартпаңыз! Дәмді жақсарту үшін бірнеше қарапайым кеңестер:

Жемістермен араластырыңыз - жидектер, банандар және басқа жемістер көкөніс ноталарын оңай жасырады. Смузи - бұршақтың табиғи дәмін жасырудың тамаша тәсілі.

Дәмді күшейтетін заттарды қолданыңыз - какао ұнтағы, жержаңғақ майы, даршын, ваниль сығындысы және басқа қоспалар дәмді жақсартуға көмектеседі.

Салқындатылған сусындар - Мұзды салқын смузилер немесе протеиндік коктейльдер дәмді кетіруге көмектеседі.

Сарысу немесе соямен араластырыңыз - Аздап сарысуды немесе соя протеинін біріктіру жалпы дәмді жақсартады.

Жылдам ішіңіз - жағымсыз дәмдер пайда болмай тұрып, шайқауды тез азайтыңыз.

Аздап тәттілендіріңіз - бір үзім стевия немесе бал ащы күйді калориясыз теңестіреді.

Брендтерді ауыстыру - Әрбір бренд бірегей өңдеуді пайдаланады, сондықтан өзіңізге ұнайтын біреуін табу үшін сынамаларды алуды жалғастырыңыз.

Бірнеше қарапайым трюктердің көмегімен бұршақ протеинін дәмді және дәмді етіп жасау оңай. Жердің хош иісі сізді осы пайдалы және тұрақты ақуыз опциясын қолдануға кедергі жасамауы керек.

Бұршақ протеинінің тағамдық пайдасы

Сарысу сияқты дәмді болмаса да, бұршақ протеині қоректік жағынан жарқырайды:

Жоғары протеин - Бұршақ протеинінде сарысумен салыстыруға болатын порцияда 20-30 грамм ақуыз бар.

Аллергенді емес – Бұршақ протеинінде сүт немесе жұмыртқа аллергендері жоқ, бұл оны көптеген адамдар үшін қауіпсіз етеді.

Оңай қорытылады - Көптеген адамдар сарысу сияқты жануарлар ақуыздарына қарағанда асқазанға бұршақ протеинін оңай табады.

Темірге бай - бұршақ протеині басқа вегетариандық ақуыз көздеріне қарағанда көбірек темір береді. Темір зат алмасуға көмектеседі.

BCAA жақсы көзі - Бұршақ протеинінде бұлшықет өсуі үшін маңызды тармақталған тізбекті аминқышқылдары бар.

Майлар мен көмірсулар аз - Соядан айырмашылығы, бұршақ ақуызында май мен көмірсулар аз, бұл ақуызды көбірек тұтынуға мүмкіндік береді.

Тұрақты - Бұршақ шаруашылығы сүт шаруашылығына қарағанда қоршаған ортаға аз әсер етеді.

Вегетариандық - өсімдіктерден алынған бұршақ протеині вегетариандық және вегетариандық диеталар үшін қолайлы.

Бұршақ протеинінің жеңіл дәмі оның тамаша тағамдық профилі үшін аз ғана құрбандық болып табылады. Сарысу сияқты дәмді болмаса да, бұршақ протеині белсенді денеге қажеттінің бәрін береді.

Бұршақ протеиніне қарсы соя протеинінің дәмі

Етсіз ақуызды іздейтін вегетариандықтар мен вегетарианшылар үшін екі танымал нұсқа - бұршақ және соя протеиндері. Бірақ қайсысының дәмі жақсырақ?

Орташа алғанда, соя протеині дәмі мен құрылымы жағынан бұршақ протеинінен жоғары болады. Соя протеині табиғи түрде тегіс және кремді, жұмсақ бұршақ дәмі бар. Бұршақ протеин ұнтағының айқынырақ жер, дәнді дәмі бар.

Бірақ сояның кейбір кемшіліктері де бар. Оның жағымсыз дәмі болуы мүмкін. Кейбір адамдар сояның айқын дәмін ұнатпайды. Сояда фитоэстрогендер де жоғары, сондықтан кейбіреулер гормоналды себептермен одан бас тартады.

Ең жақсы дәм мен тамақтану үшін бұршақ пен соя протеиндерін араластыру тамаша теңгерімді жасайды. Сояның тегістігі бұршақпен текстуралық мәселелерді жабады. Ал жұмсақ бұршақ хош иісі сояның поляризациядан кейінгі дәмін төмендетеді. 50/50 бұршақ пен соя қоспасы сізге екі әлемнің ең жақсысын береді.

Неліктен бұршақ протеині соншалықты танымал

Оның ерекше дәмін ескере отырып, сіз таң қалуыңыз мүмкін - бұршақ протеині соңғы жылдары неге соншалықты танымал болды? Оның метеорлық көтерілуінің кейбір себептері:

Өсімдік негізіндегі тамақтану үрдісі - Тұтынушылар етсіз, экологиялық таза ақуыз нұсқаларын іздейді.

Тағамдық профиль - Бұршақ протеинінде ақуыз, аминқышқылдары, майсыз темір, көмірсулар немесе аллергендер бар.

ГМО емес - бұршақ ақуызының көпшілігі ГМО емес бұршақ дақылдарынан келеді.

Жеңіл ас қорыту - Кейбір адамдар үшін бұршақ ақуызы соя, сарысу немесе казеинге қарағанда оңай қорытылады.

Гипоаллергенді - Бұршақ протеинінде жалпы аллергендер жоқ, бұл оны көп адамдар үшін қауіпсіз етеді.

Әмбебаптылық - бұршақ протеині коктейльдерге, коктейльдерге, пісірілген өнімдерге, жеңіл тағамдарға және т.б. үшін жұмыс істейді.

Қолжетімділік - Бұршақ протеині қарасора, сиыр еті коллагені сияқты арнайы ақуыздарға қарағанда арзанырақ.

Тұрақтылық - Бұршақ протеинінің өндірісі сүтке негізделген сарысуға қарағанда қоршаған ортаға аз әсер етеді.

Ол ең жақсы дәмді ұсынбағанымен, бұршақ протеині тұтынушылар ақуыз ұнтағын таңдау кезінде маңызды деп санайтын көптеген қораптарды тексереді. Денсаулыққа пайдалы және тұрақтылық артықшылықтары бұршақ протеинінің жер дәмін елеусіз қалдырады.

қорытынды

Менің тәжірибем бұршақ протеинінің ерекше дәмі бар екенін көрсетті, бірақ бұл өсімдік негізіндегі ақуызды таңдауға ешкімді кедергі жасамауы керек. Бұршақ протеинін жемістермен, хош иістермен немесе соя немесе сарысу сияқты басқа ақуыздармен серіктесе отырып, сіз кез келген жағымсыз дәмдерді оңай жасыра аласыз. Бұршақ протеинінің керемет тағамдық профилі оны денсаулыққа бей-жай қарамайтын ақуыз іздеушілер үшін зерттеуге тұрарлық етеді.

Сарысу протеині дәмі аздап шеті сақталса, бұршақ протеині басқа аймақтарда жарқырайды. Ол салыстырмалы ақуызды жеткізеді, ол вегетариандық, гипоаллергенді, оңай қорытылатын, қоректік заттарға бай, тұрақты және қол жетімді. Дұрыс дәмдік қоспалар мен рецепттер арқылы бұршақ протеині смузилерден бастап пісірілген тағамдарға дейін өте дәмді және дәмді болуы мүмкін. Ет тұтынуды азайтқысы келетіндер немесе сүт өнімдерінен аулақ болғысы келетіндер үшін бұршақ протеинінің жер дәмі оның көптеген артықшылықтары үшін өте аз баға болып көрінеді.

Асбұршақ протеинін диетада сынап көріңіз, дәм мен рецепттермен тәжірибе жасаңыз және оны тек дәмге қарай бағаламаңыз. Сіз бұл жан-жақты өсімдік негізіндегі протеин сіздің жаңа таңдауыңыз болатынын білуіңіз мүмкін.

Әдебиеттер тізімі:

Stonehouse, W., Wycherley, T., Luscombe-Marsh, N., Taylor, P., Brinkworth, G., & Riley, M. (2016). Казеин мен сарысу протеинін толықтырудың дене құрамына және энергияны шектеуден жүрек-қан тамырлары қауіп факторларына әсері: жүйелі шолу және мета-талдау. Тамақтанудағы жетістіктер, 7(2), 236–243. https://doi.org/10.3945/an.115.011353

Рид, GA, Nagodawithana, TW, Soetongo, MS және т.б. (2015). Өсімдік ақуызының изоляттарының дәм профилін жақсарту үшін ферменттік гидролизі. Food Chem, 172, 762–770. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.130

Raak, C., Ockerman, HW, & Schlegel, K. (1981). Өңдеу әдістерінің бұршақ дақылдарының ақуыздарының функционалдық қасиеттеріне және in vitro сіңімділігіне әсері. Food Science журналы, 46(5), 1586–1587. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1981.tb03159.x

Babault, N., Païzis, C., Deley, G., Guérin-Deremaux, L., Saniez, MH, Lefranc-Millot, C., & Allaert, FA (2015). Бұршақ протеиндерінің ауызша қосымшасы қарсылық жаттығулары кезінде бұлшықет қалыңдығының өсуіне ықпал етеді: қос соқыр, рандомизацияланған, плацебо-бақыланатын клиникалық сынақ сарысу протеиніне қарсы. Халықаралық спорттық тамақтану қоғамының журналы, 12(1). https://doi.org/10.1186/s12970-014-0064-5

Автор туралы

Селин Сю - тағамдық және фармацевтикалық қолдану үшін өсімдік сығындыларын зерттеу және әзірлеуде 15 жылдан астам тәжірибесі бар ботаник. Ол дәрілік өсімдіктерді идентификациялауға, өсіруге және өндіруге бағытталған ҒЗТКЖ тобын басқарады. Селин Сю Ph.D дәрежесін алды. Өсімдіктер биологиясында белгілі фитохимиялық заттардың денсаулыққа пайдасы туралы рецензияланған журналдарда көптеген мақалалар жазған. Өсімдік сығындысын зерттеудегі жаңа әзірлемелер туралы салалық конференцияларда жиі сөйлейді. Селин Сю мақсатты өсімдік қосылыстарын адам денсаулығын жақсарту үшін қалай пайдалануға болатыны туралы ғылыми түсінікті жетілдіруге арналған.