Бұршақ протеині глютенсіз бе?

Целиак ауруы немесе глютенге сезімталдығы бар адамдар үшін глютенсіз қатаң диетаны ұстану симптомдар мен денсаулықты басқарудың кілті болып табылады. Бұл жан-жақты нұсқаулықта мен бұршақ протеині глютенсіз екенін талдап, глютенсіз ақуызды қауіпсіз таңдау бойынша нұсқаулық ұсынамын.

Бұршақ протеині глютенді және лактозасыз болып табылады, бұл ерекше сезімталдығы бар адамдар үшін қолайлы таңдау болып табылады. Темірі жоғары. Бұршақ протеині осы негізгі қосымшаның қатты көмегін береді.

Целиактарда бұршақ протеині болуы мүмкін бе?

Целиак ауруы бар, целиактық емес глютенге сезімталдығы бар немесе басқа себептермен глютенді қабылдамайтын адамдар үшін бұршақ протеині әдетте қауіпсіз болып саналады:

• Бұршақтардың өзі бидайға немесе құрамында глютені бар дәндерге қатысы жоқ табиғи түрде глютенсіз өсімдіктер болып табылады.

• Бұршақ ақуызы өндіріс ешқандай глютен ингредиенттерін қамтымайды. Бұршақ ұнға тартылады, ақуызды бөліп алу үшін экстракцияланады, содан кейін ұнтақ түрінде кептіріледі. Ешқандай глютен енгізілмейді.

• Көптеген брендтер құрамында глютені бар дәндерден бөлек жабдықта глютенсіз арнайы қондырғыларда бұршақ ақуызын өңдейді. Бұл айқас ластануды болдырмайды.

• Тестілеу дәйекті түрде бұршақ протеинінің глютен деңгейі 5-10 ppm төмен екенін көрсетеді, бұл глютенсіз таңбалау үшін шек. Бұл елеусіз глютенді көрсетеді.

Осы себептерге байланысты таза бұршақ протеинінің изоляты әдетте глютенсіз диетада, тіпті целиак ауруы бар адамдар үшін ұсынылады. Дегенмен, целиакпен ауыратын кейбіреулер жеке сезімталдыққа байланысты әлі де аулақ болуды қалайды. Бұршақ протеинін алғаш рет енгізген кезде 1-2 грамм шағын порциямен жеке төзімділік сынағын қолданып көру орынды.

Бұршақ протеині сүт және глютенсіз бе?

Таза бұршақ протеинінің изоляты, құрамында оқшауланған бұршақ протеинінен басқа ештеңе жоқ, ол толығымен глютенсіз және сүтсіз. Міне, себебі:

• Бұршақ өсімдіктер болып табылады және табиғи түрде глютен мен сүттен айырылады. Оларда бидай немесе оған қатысты ақуыздар жоқ.

• Бұршақ протеинін өндіру сүт немесе сарысу сияқты сүт ингредиенттерін немесе бидай, арпа, қара бидай сияқты глютенді дәндерді пайдаланбайды.

• Өндіріс кезінде бидайдан немесе басқа клейковина дәндерінен айқаспалы ластану қаупі жоқ.

• Бұршақ протеині вегетариандық болып табылады және арнайы глютенсіз қондырғыларда жасалған.

• Үнемі үшінші тарап зертханалық сынағы глютен деңгейін 5-10 ppm төмен көрсетеді, бұл глютенсіз стандарт.

Соя немесе жаңғақтар сияқты басқа да мәселелер таза бұршақ протеиніне қатысты емес. Жетілдірілген оқшаулау процесі тек бұршақ протеинін шоғырландырады, сонымен бірге басқа негізгі аллергендерді жояды, глютенді де, сүтті де жояды.

Қандай протеин глютенсіз?

Бұршақ протеинінен басқа глютенсіз ақуыздың басқа нұсқалары мыналарды қамтиды:

Өсімдік ақуыздары

• Күріш протеині - Күріштен жасалған, табиғи түрде глютенсіз

• Қарасора протеині - құрамында глютен көздері жоқ

• Асқабақ тұқымының ақуызы - Ешқандай глютен дәндері пайдаланылмайды

• Sacha inchi протеині - глютенсіз өсімдік көзі

• Қарақұмық протеині - глютенсіз псевдо астық

• Чиа протеині - тұқымға негізделген, глютенсіз

• Күнбағыс тұқымының ақуызы - Күнбағыс тұқымынан жасалған

Жануарларға арналған ақуыздар

• Сарысу протеинінің изоляты - Құрамында глютен жоқ

• Жұмыртқаның ақ ақуызы - Табиғи глютенсіз

• Коллаген пептидтері - глютен көздері жоқ

• Сиыр еті, құс еті, шошқа еті, балық - Глютенсіз ет

Басқа глютенсіз опциялар

• Сүйектің сорпасы ақуыз - Глютенсіз ингредиенттерден жасалған

• Жаңғақ майы ақуыздары - Жаңғақтардан глютен қаупі жоқ

• Ашыған бұршақ протеині - глютеннің әсері жоқ

Жапсырмаларды тексеріп, глютенсіз күйді растау және тестілеу туралы сұрау үшін өндірушілермен байланысыңыз. Кішкентай порциялардағы кіріспелері бар жеке төзімділік сынағы да ақылды.

Бұршақ протеинінің қандай зияны бар?

Әдетте жақсы төзімді болғанымен, бұршақ протеинінің кейбір ықтимал кемшіліктері мыналарды қамтиды:

• Кебулер, газдар, құрысулар - Кейбіреулер үшін бұршақ құрамындағы FODMAP көмірсулары асқазан-ішек ауруларына әкелуі мүмкін [1]

• Аллергиялық реакциялар - сирек, бірақ жержаңғақ аллергиясы бар адамдар бұршақ тұқымдастарға байланысты реакция беруі мүмкін.

• Ауыр металл қаупі - Бұршақ топырақтан қорғасын және кадмий сияқты ауыр металдарды жинақтай алады [2]

• Жоғары баға – Бұршақ протеині әдеттегі сүт/соя протеиндерінен қымбат тұрады

• Төменгі PDCAAS - 0.69 балл жануар көздеріне қарағанда ақуыздың төмен сапасын көрсетеді

• Жағымсыз дәм - Қара бұршақ протеинінің ащы, бор тәрізді дәмі бар, кейбіреулер ұнатпайды

• Күңгірт құрылымы - Сүт/жұмыртқа ақуыздарына қарағанда ерігіштігі төмен, бор тәрізді

Бұршақты күріш немесе коллаген протеиндерімен дұрыс іздеу, өңдеу және араластыру көптеген адамдар үшін бұл кемшіліктерді азайтуға көмектеседі. Бірақ сынақты сынап көру және кез келген реакцияларды бақылау ақылға қонымды.

Бұршақ протеині неден жасалған?

Бұршақ протеинінің ұнтағы кептірілген және ұнға тартылатын, содан кейін концентрлі бұршақ протеинін бөліп алу үшін өңделетін сары бұршақтан алынады.

Өндірістің негізгі кезеңдері мыналарды қамтиды:

• Тұтас сары бұршақ механикалық ұнтақтау арқылы ұсақ бөлшектерді ұнға тартады

• Ұнды сумен араластырып, ақуызды бөлу үшін бұршақ сүтінің суспензиясын жасайды

• Крахмал центрифугалау және микрофильтрация процестерімен жойылады

• Қосымша ультрафильтрация бұршақ ақуызының молекулаларын оқшаулайды және шоғырландырады

• Содан кейін концентрленген бұршақ протеині бүріккіш кептіруден немесе мұздатылған кептіруден өтеді

• Соңында кептірілген концентрлі бұршақ протеині ұсақ ұнтақты ұнтақтайды

Бұл көп сатылы процесс көмірсуларды, майларды және басқа компоненттерді бастапқы бұршақтан алып тастап, соңғы өнім 80% таза ақуызды қалдырады.

Протеинді глютенсіз қалай алуға болады?

Мұнда глютенсіз диетада адекватты ақуызды қамтамасыз ету үшін бірнеше кеңестер берілген:

• Бұршақ, күріш, картоп, сача инчи сияқты әртүрлі өсімдік ақуыздарын қосыңыз

• Жұмыртқа, сиыр еті, құс еті, балық сияқты табиғи глютенсіз жануар ақуыздарын таңдаңыз

• Глютенсіз күйді растау үшін тағамның жапсырмаларын мұқият оқып шығыңыз

• Глютенді сынау хаттамалары мен сертификаттары туралы өндірушілерге хабарласыңыз

• Бұршақтарды, жасымықты, жаңғақтарды, тұқымдарды және глютенсіз басқа да тағамдарды көбірек пісіріңіз

• Тексерілген үшінші тарап тексерген глютенсіз ақуыз ұнтақтарымен толықтырыңыз

• Глютенсіз тамақтануды білетін тіркелген диетологпен жұмыс жасаңыз

• Глютенсіз брендтер мен мейрамхана мәзірінің элементтерін көрсететін онлайн ресурстарды пайдаланыңыз

Ең бастысы - бұл глютенсіз көздерден тамаққа кемінде 20-30 г жоғары сапалы ақуыз алу. Оңтайлы бұлшықет синтезі үшін тұтынуды күні бойына таратыңыз.

Кез келген ақуыз ұнтақтарында глютен бар ма?

Кейбір протеин түрлері мен брендтерінде глютен іздері болуы немесе өзара ластану қаупі болуы мүмкін:

• Сарысу концентратында глютен дәнінің қалдықтарынан алынған лактоза болуы мүмкін

• Соя протеині көбінесе бидай/глютен дәндерімен бірге өңделеді

• Бидай, арпа, камут және емшек тәрізді астық негізіндегі ақуыздар

• Құрамында глютені бар ингредиенттері бар қатты хош иістендірілген ақуыздар

• Құрамында глютені бар тағамдарды өңдейтін қондырғыларда жасалған

• Глютенге дайын өнімдерді үнемі сынамайтын компаниялар

Жапсырмаларды мұқият қарап шығу, өндірушілермен байланысу және жиі үшінші тараптың глютенді сынау туралы сұрау глютенсіз диеталардың ең қауіпсіз нұсқаларын анықтауға көмектеседі. Күмәндансаңыз, сертификатталған глютенсіз брендтерді таңдаңыз.

Барлық ақуыз ұнтақтары глютенсіз бе?

емес, барлық ақуыз ұнтақтары нарықта глютенсіз. Мұнда глютенсіз опцияларды табуға арналған кейбір нұсқаулар берілген:

• Анық глютенсіз мәлімдемелер үшін жапсырмаларды тексеріңіз

• GFCO, NSF, cGMP сертификатталған глютенсіз тығыздағыштарды іздеңіз

• Глютенді үнемі тексеретінін сұрау үшін компаниямен тікелей хабарласыңыз

• Үшінші тараптың растауынсыз астық негізіндегі ақуыздар мен соядан аулақ болыңыз

• Бұршақ, күріш, картоп, коллаген және басқа да глютенсіз көздерге жабысыңыз

• Аз ингредиенттері бар хош иістендірілмеген түрлерді таңдаңыз

• Вет брендінің беделі, өңдеу тәжірибесі және сертификаттары

• Жеке төзімділікті өлшеу үшін бастапқыда жеке порция өлшемдерін сынап көріңіз

Көптеген ірі брендтер қазір глютенсіз протеиндерді ұсынса да, глютенсіз диеталар туралы білетін тіркелген диетологпен кеңескен дұрыс опцияларды мұқият тексеру өте маңызды.

Тағамдар

Бұршақ протеинінің негізгі бөлігін оқшаулайды тек сары бұршақтан жасалған қауіпсіз глютенсіз, сүтсіз опцияны ұсынады. Целиак және глютенсіз диеталардағы басқалар үшін бұршақ протеині беделді, үшінші тарап тексерілген брендтер пайдаланылған жағдайда, ақуызды тұтынуды арттырудың тиімді әдісі болуы мүмкін. Бұршақты күріш пен коллаген ақуыздарымен біріктіру глютенсіз қоспада қосымша аминқышқылдарын қамтамасыз ете алады. Әдеттегідей, жаңа ақуыз көздерін енгізу кезінде жеке төзімділік сынағы әлі де ұсынылады.

Әдебиеттер тізімі

[1] Marsh, A., Eslick, EM, Eslick, GD. FODMAP құрамында аз диета асқазан-ішек жолдарының функционалдық бұзылыстарымен байланысты белгілерді азайта ма? Кешенді жүйелі шолу және мета-талдау. Еуропалық тамақтану журналы, 2016, 55.3: 897-906.

[2] Хардинг, AH, Wareham, NJ, Bingham, SA, Luben, R., Welch, A., Forouhi, NG, т.б. Плазмадағы С витаминінің деңгейі, жемістер мен көкөністерді тұтыну және жаңадан пайда болған 2 типті қант диабеті қаупі: қатерлі ісіктің еуропалық перспективалық зерттеуі - Норфолк перспективалық зерттеуі. Ішкі аурулар мұрағаты, 2008, 168(14), 1493-1499.

[3] Рай, С., Каур, А., Сингх, Б. Әр түрлі ұн комбинацияларынан дайындалған глютенсіз печеньелердің сапалық сипаттамалары. Тамақтану ғылымы мен технологиясы журналы, 2014, 51(5), 785-789.

[4] Томпсон, Т. Соя протеині. Адамның тамақтануы энциклопедиясы, 2005, 401-406.

[5] Комино, И., Реал, А., де Лоренцо, Л., Корнелл, Х., Лопес-Касадо, М.А., Барро, Ф., Лорит, П., Торрес, MI, Себолла, А. ., Sousa, C. Сұлы потенциалды иммуногенділігінің әртүрлілігі: целиак ауруы кезінде уыттылығы жоқ сұлы сорттарын таңдау үшін негіз. Ішек, 2011, ішек-2011.

Автор туралы

Селин Сю - тағамдық және фармацевтикалық қолдану үшін өсімдік сығындыларын зерттеу және әзірлеуде 15 жылдан астам тәжірибесі бар ботаник. Ол дәрілік өсімдіктерді идентификациялауға, өсіруге және өндіруге бағытталған ҒЗТКЖ тобын басқарады. Селин Сю Ph.D дәрежесін алды. Өсімдіктер биологиясында белгілі фитохимиялық заттардың денсаулыққа пайдасы туралы рецензияланған журналдарда көптеген мақалалар жазған. Өсімдік сығындысын зерттеудегі жаңа әзірлемелер туралы салалық конференцияларда жиі сөйлейді. Селин Сю мақсатты өсімдік қосылыстарын адам денсаулығын жақсарту үшін қалай пайдалануға болатыны туралы ғылыми түсінікті жетілдіруге арналған.