Инулинді қалай шығаруға болады

2023-11-08 09:06:55

инулин көптеген өсімдіктерде табиғи түрде кездесетін фруктан ретінде белгілі көмірсулардың бір түрі. Оны әртүрлі көздерден, көбінесе цикорий тамырынан алуға болады. Инулин денсаулыққа пайдасы мен пребиотикалық талшық ретінде қолданылуына байланысты соңғы жылдары танымал болды. Бұл мақалада инулинді цикорий тамырынан және басқа көздерден қалай алу керек, оны диетаға қалай қосу керек, экстракция процесі және инулин ұнтағының коммерциялық түрде қалай жасалатыны түсіндіріледі.

Инулин дегеніміз не?

Инулин - еритін тағамдық талшық және фруктан, соңында глюкоза молекуласымен тізбектелген фруктоза молекулаларынан тұрады. Инулин тізбегінің ұзындығы әртүрлі болуы мүмкін, молекулаларында 2-ден 60 фруктоза бірлікке дейін болады. Инулин пребиотик болып саналады, өйткені ол ішектегі пайдалы бактерияларды қоректендіреді. Ол сондай-ақ қорытылмайтын олигосахарид ретінде жіктеледі, өйткені адамның ас қорыту жүйесі оны толығымен ыдырай алмайды.


Инулин табиғи түрде цикорий, топинамбур, сарымсақ, пияз, банан және спаржа сияқты 36,000 40-нан астам өсімдіктерде кездеседі. Көбінесе ол көмірсулардың 70-20% құрайтын цикорий тамырынан коммерциялық түрде алынады. Цикорий тамырынан алынған инулин XNUMX-дан астам фруктозаны қамтитын ұзын тізбекті қамтиды, ал басқа көздерден алынған инулин қысқа.

Инулин не үшін қолданылады.png

Цикорий тамырынан инулинді қалай алуға болады?

Цикорий тамыры инуин қол жетімді инулиннің ең жақсы табиғи көздерінің бірі болып табылады, сондықтан ол негізінен коммерциялық инулинді алу үшін қолданылады. Басқа өсімдіктермен салыстырғанда, цикорий тамырларында тамырдың жалпы құрғақ салмағының 15-20% деңгейінде өте жоғары мөлшерде инулин бар. Цикорийдегі ұзын тізбекті инулиндер тамаша пребиотикалық белсенділікке және технологиялық артықшылықтарға ие.

Цикорий де тез өседі, арзан және өсіруге оңай. Тамыр құрғақшылыққа және суыққа төзімді. Цикорий құрамында лигнин мен пектиннің төмен деңгейі бар, бұл басқа көздермен салыстырғанда инулинді алуды тиімдірек етеді. Осы себептерге байланысты цикорий тамыры табиғи инулинді алудың таңдаулы өнеркәсіптік көзі болып табылады.


Цикорий тамырын өсімдік материалынан инулинді, майларды және басқа компоненттерді кетіру үшін ыстық сумен алуға болады. Мұнда екі жалпы экстракция әдісі берілген:

Ыстық суды шығару

  1. Кептірілген цикорий тамырларын ұсақтап тураңыз немесе ұсақтаңыз.

  2. Цикорий мен ыстық суды сорғышқа 1:10 қатынасында қосыңыз. Су 70-90°C болуы керек.

  3. Қоспаны 1-2 сағат бойы араластырыңыз немесе араластырыңыз, себебі ыстық су тамыр бөліктеріне еніп, мазмұнын ерітеді.

  4. Құрамында инулин, май және басқа сығындылар бар суды төгіп тастаңыз.

  5. Бөлшектерді кетіру үшін сығындыларды торлы экран арқылы сүзіңіз.

Қарсы ток экстракциясы

  1. Биік перколяция бағанасын жаңа цикорий тамырының бөліктерімен толтырыңыз.

  2. Үстіңгі жағынан ыстық суды (70-80°C) құйыңыз және оны баған арқылы баяу сүзуге мүмкіндік беріңіз.

  3. Үздіксіз диффузия үшін алынған сұйықтықты төменнен жоғарыға қайта айналдырыңыз.

  4. Концентратта жаңа тамыр материалынан инулин мен май түзіледі.

  5. Концентрлі сұйықтық сығындысын толығымен сіңгеннен кейін ағызыңыз.

Экстракция өнімділігін ыстық суды алудың бірнеше айналымын орындау немесе қарсы ағынды сүзу жүйесін пайдалану арқылы жақсартуға болады. Бұл цикорий тамырынан қол жетімді инулин мен өсімдік химиялық заттардың көбірек мөлшерін жояды.


Өнеркәсіптік ауқымда, көлемді инулин цикорий тамырынан ыстық судың диффузиясы және перколяциясы арқылы ең тиімді түрде алынады. Негізгі өнеркәсіптік өндіру процесі:

  1. Цикорий тамыры жасуша құрылымын ашу үшін тазартылады, кесіледі және ұсақталады.

  2. Содан кейін цикорий тамырының бөліктері үлкен экстракциялық резервуарда 70-90 ° C дейін қыздырылған ыстық сумен таралады. Ыстық су өсімдік жасушаларынан инулинді ерітіп, сыртқа шығарады.

  3. 1-2 сағаттан кейін жұмсалған тамырлар жойылады және диффузия процесін 3 есеге дейін қайталау үшін жаңа тамырлар қосылады.

  4. Инулинге бай су қарсы ағынды алу үшін жаңа цикориймен толтырылған перколяциялық колонка арқылы өтеді.

  5. Содан кейін алынған инулин сұйықтығы сүзіледі, булану арқылы концентрленеді және оқшаулау үшін этанолмен тұндырады. таза инулин ұнтағы.

Бұл ыстық суды диффузия және перколяция әдісі цикорий тамырынан қолжетімді инулиннің 95%-дан астамын тиімді түрде шығарады. Ол жоғары таза инулин шығарады, сонымен бірге артық қызудан деградацияны болдырмайды.

Инулиннің денсаулыққа пайдасы.png

Инулиннің денсаулыққа пайдасы

  • Пребиотикалық әсерлер - Инулин тоқ ішектегі пайдалы бифидобактерияларды қоректендіреді, асқазан-ішек денсаулығын жақсартады.

  • Кальцийдің сіңірілуі - Зерттеулер көрсеткендей, инулин ағзадағы кальций мен магнийдің сіңуін жақсартады.

  • Салмақ жоғалтуға көмектесу - Ішек бактерияларын жақсарту арқылы инулин салмақ қосуды және майдың жиналуын азайтуға көмектеседі.

  • Қандағы қанттың реттелуі - Инулин тамақ ішкеннен кейін қандағы глюкоза мен инсулин деңгейінің жоғарылауын төмендету мүмкіндігін көрсетті.

  • Жүректің саулығы - Инулин сияқты еритін талшық LDL холестерин деңгейін төмендетеді және жүрек ауруының қаупін азайтады.

  • Қатерлі ісіктің алдын алу - Инулин канцерогендерге қарсы қорғанысты күшейту арқылы тоқ ішектің қатерлі ісігі жасушаларының өсуін тежей алады.

  • Сүйектің денсаулығы - Инулинмен қамтамасыз етілген кальцийдің сіңуінің жоғарылауы сүйектерді нығайтуға және остеопороздың алдын алуға көмектеседі.

Диетада инулинді қалай алуға болады?

Диетаға инулинді қосудың екі негізгі жолы бар - тамақ көздері арқылы немесе қосымша. Инулиннің жақсы тағамдық көздеріне мыналар жатады:

  • Цикорий тамыры - пісіруге, қуыруға, қайнатуға немесе шайға қоюға болады.

  • Топинамбур - түйнектерді шикі немесе картоп сияқты пісіріңіз.

  • Пияз - ақ және сары пияздың жоғары деңгейі.

  • Сарымсақ – құрамында аз мөлшерде инулин бар.

  • Спаржа – жас өскіндер мен сабақтардағы маңызды инулин.

  • Банандар - піспеген банандарда инулин ретінде әрекет ететін төзімді крахмал бар.

  • Бидай – тұтас дәндерде аз мөлшерде кездеседі.

Көптеген компаниялар инулинді қосымша ретінде сатады, әдетте ұнтақ түрінде. Инулин ұнтағын жай ғана тағамдарға, сусындарға, коктейльдерге немесе пісірілген тағамдарға қосуға болады. Күніне 1-2 шай қасықтан бастап, бірте-бірте күніне 5-10 грамға дейін арттырыңыз.

Үйде инулинді қалай алуға болады?

Шикізат өндіруге болады көлемді инулин ұнтағы үйде цикорий тамырынан немесе басқа көздерден. Мұнда қарапайым процесс:

  1. Жаңа цикорий тамырын немесе инулинге бай басқа өсімдік материалын алыңыз.

  2. Тамырларды жуыңыз, аршып, кішкене кесектерге кесіңіз.

  3. Туралған тамырларды 3 кесе туралған тамырға 4-1 кесе суды пайдаланып, су құйылған кастрюльге қосыңыз.

  4. Тамыры мен суды қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, 15-20 минут қайнатыңыз.

  5. Өсімдік шикізатын сүзіп алыңыз, қазір құрамында экстракцияланған инулин бар сұйықтықты сақтаңыз.

  6. Инулин шөгуі үшін сұйықтықты толығымен суытыңыз.

  7. Қалған суды төгіп, астыңғы жағынан шикі инулин пастасын жинаңыз.

  8. Инулин пастасын тұмшапеште немесе күн астында төмен температурада ұнтақ етіп құрғатыңыз.

Бұл 50-70% инулині бар шикі сығынды шығарады. Жоғары тазалық үшін кәсіби экстракция қажет. Үйде алынған инулинді тағамға қосуға немесе қосымша ретінде алуға болады.

Коммерциялық инулинді экстракциялау процесі.png

                                                                                                     сурет www.researchgate.net сайтынан

                                                 

Коммерциялық инулинді экстракциялау процесі

Инулин цикорий тамырынан өнеркәсіптік ауқымда тиімділік пен жоғары тазалық үшін оңтайландырылған көп сатылы процесс арқылы алынады. Міне, негізгі қадамдар:

Жуу және диффузия

Цикорий тамыры тазаланады, механикалық түрде кесіледі, содан кейін қант пен қоспалардан тазарту үшін 70-80 ° C ыстық сумен жуылады. Тамырлар еріту және алу үшін олардың үстінен айналатын ыстық сумен диффузиялық процестен өтеді инулин ұнтағы.

Тазарту және сүзу

Алынған инулин сұйықтығы қоспаларды тұндыратын ақуыздармен өңделеді. Содан кейін ол қалған бөлшектер мен концентратты жою үшін қысымды сүзуден өтеді.

Жауын-шашын және кептіру

Таза инулинді тұндыру үшін сүзілген инулин сұйықтығына этанол қосылады. Тұнба центрифугаланады, жуылады және кептіріледі.

Ұнтақтау және електен өткізу

Кептірілген инулин ұнтағы механикалық ұнтақталған және біркелкі ұсақ бөлшектердің мөлшеріне жету үшін електен өткізіледі. Ол инулин құрамының тазалығы 90% асатынына көз жеткізу үшін сыналған.

Ағарту (міндетті емес)

Косметикалық қолдану үшін инулин ұнтағы кез келген түсті кетіру үшін сутегі асқын тотығы арқылы ағартылған. Ағартылмаған табиғи инулин тамақ өнімдеріне қолданылады.

Инулин сығындылары мен ұнтақтарын жасау

Өнеркәсіпте экстракцияланған инулинді ұнтақтарға, сироптарға және басқа өнімдерге өңдеудің бірнеше әдістері бар:

  • Бүріккішті кептіру - Сығындыларды шашыратып, жұқа гигроскопиялық ұнтаққа кептіреді.

  • Орам кептіру - Инулин сұйықтығы қыздырылған роликтерде үлпектерге кептіріліп, содан кейін ұнтақталған.

  • Белдік кептіру - Конвейер лентасына жайылған инулин пастасы инфрақызыл жылу көмегімен кептіріледі.

  • Мұздатып кептіру - Сублимация арқылы ылғалды кетіру үшін инулинді мұздатып, вакуумдық камераға салады.

  • Вакууммен кептіру - Ылғалды инулин төменгі қайнау температурасына дейін жылу және вакуум қысымын қолдану арқылы кептіріледі.

  • Пребиотикалық сироптар - Инулин сұйықтықтары тамақ өнімдерінде қолдану үшін қою сироптарға шоғырланған.

Кептіру әдісі ерігіштік, ылғалдылық және бөлшектердің өлшемі сияқты ұнтақ қасиеттеріне әсер етеді. Мұздатып кептіру ең жеңіл және ең жұмсақ инулин ұнтағын шығарады.

Инулинді қалай қабылдауға болады?

Алынған кезде инулин ұнтағы Қосымша ретінде дозалау нұсқауларын сақтау маңызды:

  • Күніне 1-2 грамм шағын дозадан бастаңыз және 2-3 апта ішінде біртіндеп арттырыңыз. Бұл ас қорыту жүйесінің бейімделуіне мүмкіндік береді.

  • Көптеген ересектер үшін оңтайлы доза тәулігіне 5-10 грамм инулин болып табылады. 20 граммға дейінгі жоғары дозалар кейде қысқа мерзімді қолданылады.

  • 2-5 грамм дозада қабылдаңыз. Үлкен бір реттік дозалар ішектің газын және ісінуін тудыруы мүмкін.

  • Инулиннен талшықты тұтынуды арттырған кезде көп су ішіңіз және жақсы ылғалдандырыңыз.

  • қабылдау инулин пребиотикалық артықшылықтарды арттыру үшін пробиотиктермен толықтырулар.

  • Асқорыту денсаулығына толық әсер ету үшін кем дегенде 1-2 ай бойы күнделікті инулинді қолданыңыз.

  • Инулинді кез келген уақытта қабылдауға болады, бірақ көбінесе тамақтанар алдында немесе ұйықтар алдында ұсынылады.

Инулин қоспаларын қосқанда баяу бастаңыз және қабылдауды күні бойы таратыңыз. Егер шамадан тыс газ немесе кебулер пайда болса, дозаны азайтыңыз. Асқорыту аурулары бар адамдар инулинді қолданар алдында дәрігермен кеңесу керек.

Инулинді алудың ең жақсы жолы қандай?

Цикорий тамырынан максималды инулин алу үшін 70-90°C ыстық суды пайдалану өте қолайлы. 100°C-тан жоғары температурадан аулақ болу керек, себебі бұл инулиннің ыдырауы мүмкін. Диффузиялық процесс инулинді жасушалық құрылымнан еріту үшін қыздырылған судың үздіксіз айналымына мүмкіндік береді.

Судың тамырға қатынасының жоғары болуы экстракцияны барынша арттырады, бірақ тым көп су концентрацияны қиындатады. 2 кг цикорий тамырына 1 литр судың қатынасы әдетте қолданылады.

Оңтайлы экстракция уақыты 1-2 сағат, өйткені инулиннің ерігіштігі тепе-теңдікке жетеді. Диффузияны 2 сағаттан ұзарту өнімділікті арттырмайды.

Екінші диффузия үшін тұщы су пайдаланылатын көп сатылы экстракция инулиннің жалпы қалпына келуін жақсартады. Бұл бірінші кезеңде ерімейтін инулинді шығарады.

Суды рН 3-4 деңгейіне дейін қышқылдандыру бейтарап сумен салыстырғанда экстракцияны біршама жақсартады. Қышқылдар инулинді көбірек шығару үшін өсімдік материалын ыдыратуға көмектеседі.

Алынған инулиннің тазалығы тиімді фильтрацияға, этанолмен тұндыруға және қант пен белок сияқты қоспаларды кетіру үшін центрифугалауға байланысты.


Инулин ұнтағы қалай жасалады?

Цикорий тамырынан инулин ұнтағын коммерциялық өндіру шикі инулин сұйықтығын алуды, содан кейін оны жұқа ұнтаққа кептіруді қамтиды. Міне, негізгі қадамдар:

  • Экстракция - Инулинді цикорийдің туралған тамырларынан ыстық сумен диффузия арқылы алады, содан кейін сұйықтықты сүзеді және концентрлейді.

  • Тұндыру - тазартылған инулинді қатты зат ретінде тұндыру үшін этанол сұйық сығындымен араласады.

  • Центрифугалау - инулин тұнбасын центрифугада айналдыру және сұйықтықты тастау арқылы оқшауланады.

  • Кептіру - инулин пастасы спрей, мұздату, вакуумда немесе инфрақызыл кептіру әдістерін қолданып, ірі ұнтақ түрінде кептіріледі.

  • Фрезерлеу - кептірілген инулин оны ұсақ біркелкі ұнтақ ету үшін балғалы диірмендерден өтеді.

  • Елеу - Дірілдейтін торлар ұнтақты електен өткізеді инулин ұнтағы қажетті ұсақ бөлшектер өлшеміне жету үшін.

  • Қаптама - Дайын инулин ұнтағы тарату үшін барабандарға немесе пакеттерге оралады.

Ұқсас процесс тұндыру және кептіру қадамдарын өзгерту арқылы инулин сироптарын, гельдерді және басқа өнімдерді жасау үшін қолданылады. Цикорийден алынған жоғары таза инулин ұнтақтарының құрамында инулин кем дегенде 90% болуы керек.

қорытынды

Қорытындылай келе, цикорий тамыры оның жоғары концентрациясы мен тамаша ерігіштігіне байланысты табиғи инулинді алудың негізгі көзі болып табылады. Инулинді цикорийден шығымдылықты арттыру үшін ыстық судың диффузиясы мен перколяциясы арқылы алуға болады. Процесс кесілген тамырларды 70-90°C ыстық сумен диффузиялауды, содан кейін сығындыны жұқа инулин ұнтағына дейін сүзуді, тұндыруды және кептіруді қамтиды. Алынған инулин пребиотикалық қосымша және функционалды талшық қоспасы ретінде көптеген мақсаттарға ие. Ішек денсаулығына деген қызығушылықтың артуымен, цикорийден алынған инулин және басқа көздер сіздің диетаңызға пайдалы қосымша болуы мүмкін.


Lushi Sciground Biotechnology Co., Ltd. компаниясында біз жоғары сапалы шикізатты өндіруге тырысамыз. көтерме инулин және басқа да өсімдік сығындылары. Хэнань провинциясы, Саменся қаласындағы Луши округінде орналасқан, біз өсімдік сығындылары мен денсаулыққа арналған азық-түлік шикізатының кәсіби өндірушісі және экспорттаушысымыз. Біздің зауыт 50 миллион тонна аумақты алып жатыр, жылдық өнімділігі 5013 тоннадан асады. Біздің негізгі өнімдерімізге шиитаке саңырауқұлағы сығындысы сериясы, Пуэрария лобата сығындысы сериясы, өсімдік ақуызы сериясы және басқа да өсімдік сығындылары, денсаулыққа арналған тағамдық шикізат және фармацевтикалық аралық өнімдер кіреді. Біз сондай-ақ клиенттеріміздің нақты талаптарын қанағаттандыру үшін OEM теңшеу қызметтерін ұсынамыз.

Біздің өнімдеріміз бен қызметтеріміз туралы сұраулар немесе қосымша ақпарат алу үшін бізбен байланысыңыз info@scigroundbio.com. Біз сізден жауап күтеміз және инулинді экстракциялау қажеттіліктерін қанағаттандырамыз.


Әдебиеттер тізімі:

[1] N. Scott, F. Chen, JM Gladden, MM Gunay, Ö. Йылдыз, ДМ Роблес, ХС Хазен, ХК Бернетт, ЛМИ Кох, АЛ Бланкеншип, МП Хайг, Energy Environ. Ғылым. 14, 282 (2021 ж.).

[2] Ю.Чжен, Л.Ли, Х.Цуй, Дж.Таза. Өндіріс. 102, 185 (2015 ж.).

[3] SM Barutian, MJ Abedi, AS Samanidou, Food Res. Int. 120, 1 (2019 ж.).

[4] MI Queiroz, DC Soares, FMF Fonseca, Көмірсулар. Полим. 212, 308 (2019 ж.).

[5] R. Franck, E. Deroanne, F. Paquot, M. Degand, Food Hydrocolloids 28, 224 (2012).

[6] AN Carlson, WM Bledsoe, FJ Contescu, J. Li, J. Clean. Өндіріс. 257, 120405 (2020 ж.).

[7] С.М.Барклай, А.Джинич-Маркович, П.Д.Купер, Н.Петровский, Көмірсулар. Res. 374, 64 (2013 ж.).


АВТОР ТУРАЛЫ

авторы bio.jpg




Селин Сю - тағамдық және фармацевтикалық қолдану үшін өсімдік сығындыларын зерттеу және әзірлеуде 15 жылдан астам тәжірибесі бар ботаник. Ол дәрілік өсімдіктерді идентификациялауға, өсіруге және өндіруге бағытталған ҒЗТКЖ тобын басқарады. Селин Сю Ph.D дәрежесін алды. Берклидегі Өсімдіктер биологиясында және белгілі фитохимиялық заттардың денсаулыққа пайдасы туралы рецензияланатын журналдарда көптеген мақалалар жазған. Өсімдік сығындысын зерттеудегі жаңа әзірлемелер туралы салалық конференцияларда жиі сөйлейді. Селин Сю мақсатты өсімдік қосылыстарын адам денсаулығын жақсарту үшін қалай пайдалануға болатыны туралы ғылыми түсінікті жетілдіруге арналған.