Қанша лецитин ұнтағын қолдану керек?

2024-01-04 15:13:00

кіріспе

Рецепттеріңізде қанша лецитин ұнтағын қолдану керектігі туралы күмәніңіз болса, жай ғана оқиғаға қатысыңыз, біз сізді басқарамыз. Соя лецитинінің ұнтағы пісіру және пісіру кезінде эмульгатор ретінде пайдалануға болатын бейімделгіш бекіту болып табылады. Ол соядан келеді. Оның әдетте біріктірілмейтін бекітпелерді біріктіру мүмкіндігі оны көптеген рецепттердегі негізгі бөлікке айналдырады.

Қолданылатын лецитин ұнтағының сәйкес өлшемін анықтау үшін рецепттің қажеттіліктерін қарап шығудан бастаңыз. Рецептте лецитин ұнтағы қажет болса, берілген ережелерді сақтаңыз. Олай болмаған жағдайда, рецепттің толық жүктемесін ескере отырып, 1-2% лецитин ұнтағын пайдаланудың жалпы принципі болып табылады.

Мысалы, рецепт бойынша 500 грамм фиксация қажет деп есептесек, 5-10 грамм лецитин ұнтағын қосу керек. Кез келген жағдайда нақты сома нақты қолданбаға және қалаған нәтижеге байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, белгілі бір бетті немесе консистенцияны орындау үшін бірнеше рецепт лецитин ұнтағының жоғарырақ конвергенциясын қажет етуі мүмкін.

Лецитин ұнтағының маңыздылығы маңызды, сондықтан негізсіз өлшемді қолдану таңқаларлық дәмге немесе жағымсыз бетке қол жеткізуге болады. Осылайша, шектеулі мөлшерден бастап, оны тамаша әсерге жеткенше баяу кеңейту ұсынылады.

Мүмкіндік факторлары

Қанша лецитин ұнтағын қолдану керектігін шешкен кезде бірнеше факторларды есте сақтау керек:

  1. Рецепт түрі:Қанша екенін шешкен кезде Соя лецитині пайдалану үшін рецепт түрін ескеру маңызды. Тұздықтар немесе кремді рецепттер үшін көбірек лецитин ұнтағы қажет болуы мүмкін, мысалы, қалың және кремді болуы керек. Екінші жағынан, мусс немесе кілегей сияқты жеңіл консистенциясы бар рецепттер неғұрлым қарапайым жиынтықты қажет етуі мүмкін. Идеал бетті қамтамасыз ететін қанша лецитин ұнтағы сіз қолданатын рецепт түріне қатты әсер етеді.

  2. Қалаған текстурасы:Сіздің түпкілікті өніміңіздің қалаған текстурасы қолданылатын лецитин ұнтағының мөлшерін анықтаудың маңызды факторы болып табылады. Егер сіз барлық аялдамалар мен дәйекті бетті шығарсаңыз, қанша лецитин ұнтағын қолданатыныңызды жинау өте маңызды болуы мүмкін. Әрине, егер сіз жеңілірек және жеңілірек бетке бейім болсаңыз, лецитин ұнтағының қарапайым бөлігі қанағаттанарлық болуы мүмкін. Ыдысыңызға лецитин ұнтағының дұрыс мөлшерін табу оның идеалды бетіне сүйенеді.

  3. Жеке қалау:Ақырында, жеке қалау лецитин ұнтағының қолайлы мөлшерін анықтаудың негізгі факторы болып табылады. Артықшылықтар адамнан адамға ерекшеленеді, кейбіреулері күшті эмульсияны қалайды, ал басқалары жұмсақырақ. Сіздің талғамыңыз үшін тамаша тепе-теңдікті табу кейбір сынақтар мен қателерді қажет етуі мүмкін. сомасын өзгерту ұнтақ соя лецитині Жеке бейімділік тұрғысынан ыдыс-аяқтың бетін және түрін қалағаныңызша өзгертуге мүмкіндік береді. Тәжірибе арқылы сіз өзіңіздің дәм бейімділіктеріңізге сәйкес келетін лецитин ұнтағының тамаша өлшемін таба аласыз.

Доза бойынша ұсыныстар

Дозалау бойынша қатаң нұсқаулар жоқ болса да лецитин соя ұнтағы, мұнда бастауға көмектесетін кейбір жалпы ұсыныстар берілген:

  • Пісіру:Печенье және торттар сияқты пісірілген өнімдер үшін жалпы нұсқаулық бір кесе ұнға 1-2 шай қасық лецитин ұнтағынан бастау болып табылады. Бұл бастапқы кезең сізге қажет бет пен консистенцияны орындау үшін өзгертілуі мүмкін. Егер сіз неғұрлым жұмсақ және сезімтал нәтижеге бейім болсаңыз, жалпы нәтижені белгілі бір дәрежеде құра аласыз. Тағы да, егер сіз іздеп жүрген нәрсе жеңілірек және ұсақталған бет болса, соманы азайтуға болады. Жеке тенденцияларды қарастыруға тырысыңыз және арнайы жылытылған заттардың рецепттеріне сәйкес келетін лецитин ұнтағының тамаша пропорциясын табу үшін сынақ пен қателік жіберіңіз.

  • Тұздықтар мен таңғыштар:Тұздықтар мен таңғыштарды жасағанда, жақсы бастау нүктесі сұйықтықтың бір кесеіне шамамен 1-2 ас қасық лецитин ұнтағын пайдалану болып табылады. Дегенмен, бұл соманы сіздің идеалды қалыңдығыңызға немесе консистенцияңызға байланысты өзгертуге болады. Егер сіз қалыңырақ соусты немесе таңғышты ұнатсаңыз, лецитин ұнтағының мөлшерін біршама кеңейтуді шеше аласыз. Содан кейін тағы да, сізге неғұрлым жіңішке консистенция қажет болса, лецитин ұнтағының мөлшерін азайту өте маңызды болуы мүмкін. Әдеттегідей, жеке бейімділік өте маңызды, сондықтан соустар мен таңғыштар үшін тамаша бетті жасау үшін лецитин ұнтағының мөлшерін талдап, өзгертіңіз.

  • Smoothies және сусындар:Егер смузи немесе сусындардың араласуы мен тегістігін жақсартуды қаласаңыз, әр порцияға шамамен 1 шай қасық лецитин ұнтағын қосу өте пайдалы болуы мүмкін. Лецитин ұнтағының эмульгациялық қасиеттері тегіс бетті қарастырады және майлар сияқты қандай да бір жолмен бөлінетін бекітпелерді біріктіруге көмектеседі. Смузилерге немесе сусындарға лецитин ұнтағын қосу арқылы бетті біркелкі және болжамды етіп жасауға болады. Қанша лецитин ұнтағын қосу керектігін шешу кезінде жеке бейімділік маңызды екенін есте сақтаңыз, сондықтан жалғастырыңыз және сіздің идеалды бетіңіз бен дәміңізге қарай соманы өзгертіңіз.

Бізбен хабарласыңы

Сіздің рецепттеріңізге лецитин ұнтағын біріктірудің ең тәжірибелі әдісі туралы қосымша сұрауларыңыз бар немесе нұсқау қажет деп есептесеңіз немесе екінші жағынан сіз біздің кең ауқымды сояны зерттегіңіз келеді деп болжасаңыз. ұнтақталған лецитин элементтер, бізбен байланысуға шақырамыз info@scigroundbio.com.Біздің Sciground тобы клиенттерге тамаша көмек көрсетуге және сіздің аспаздық көріністеріңізді арттыра алатын тамаша фиксацияларды жеткізуге бағытталған. Біз ыдыстарыңыздың мінсіз бетін, дәмін және консистенциясын қамтамасыз ету үшін дұрыс бекітпелерді қадағалаудың маңыздылығын анықтаймыз. Сіз кәсіби аспаз немесе жай аспаз болсаңыз да, біз сізге лецитин ұнтағының ең жақсы ерітіндісін табуға көмектесу үшін осындамыз. сіздің қажеттіліктеріңіз үшін. Бізбен байланысқаныңызға көз жеткізіңіз, біз сізге аспаздық экскурсияңызды жақсартуға көмектесеміз деп үміттенеміз.

Әдебиеттер тізімі

  1. Радж Сингх Р., т.б. «Лецитин эмульгатор ретінде: майонездің физикалық, сенсорлық және микробиологиялық қасиеттері». Гастрономия және тағам ғылымының халықаралық журналы, т. 12, жоқ. 3, 2018 ж., 7-15 беттер. 

  2. Белшчак-Чвитанович А., т.б. «Соя бұршақтарынан микротолқынды пештің көмегімен лецитин алуды оңтайландыру». Азық-түлік химиясы, т. 141, жоқ. 1, 2013 ж., 104-109 б. 

  3. Гуан Л., т.б. «Лецитин мен натрий казеинатының эмульсиялардың тұрақтылығы мен реологиясына синергетикалық әсері». Азық-түлік химиясы, т. 265, 2018 ж., 179-187 б.