Таза капсаицин қаншалықты ыстық?

Сковилл жылу шкаласында қоспасыз капсаициннің құны 15 000 000-нан 16 000 Сковильдің қарқындылығы бірлігіне (SHU) жетеді. Бұны көзқараспен көрсету үшін стандартты бұрыш шашырауы (дәлелді себеппен пайдаланылғандай) 2 000 000 және 5 300 000 SHU арасындағы рейтингке ие.

Менің тәжірибемде таза капсаицин ұнтағы денедегі жылу рецепторларын қатты қоздыратын белсенді ваниламид молекулаларының жоғары концентрациясына байланысты ыстықтың жоғарғы шегіне жетеді. Бұл тіпті ең ащы чили бұрышынан да асып түсетін ерекше отты, ауыр реакцияға әкеледі. Неліктен таза капсаицин Сковиллдің жылу қондырғылары мен сенсорлық ауырсынуға қатысты өз класында тұрғанын егжей-тегжейлі қарастырайық.

Таза капсаицин не үшін қолданылады?

Дегенмен таза капсаицин сығындысы тағамдық қоспа ретінде тікелей қолдану үшін тым күшті, оның өте өткірлігін пайдаланатын бірнеше фармацевтикалық және өнеркәсіптік қолданбалары бар. Таза капсаициннің кейбір жалпы қолданылуы мыналарды қамтиды:

Артрит, жүйке ауруы және бұлшықет ауырсынуын уақытша басуға арналған жергілікті жақпа. Капсаицин кремдері ауырсыну сигналдары үшін нейротрансмиттер болып табылатын P затын жұмсарту арқылы жұмыс істейді.

Бұрыш спрейлері және жануарларға/жәндіктерге қарсы репелленттер. Жанып тұрған шағу өзін-өзі қорғау немесе зиянкестермен күресу үшін қауіптерді болдырмауға көмектеседі.

Ауызша капсула түрінде қабылданған кезде салмақ жоғалтуға арналған қоспалар мен метаболизмді күшейтеді.

Кеміргіштер мен сүтқоректілерді ауылшаруашылық дақылдары мен коммерциялық азық-түлік өнімдерін тұтынуға жол бермеу арқылы азық-түлікті қорғау.

Капсаициннің жүйке жүйесі мен ас қорытуға әсерін зерттейтін медициналық мектептердегі зертханалық зерттеулер.

Тиісті өңдеу әдістерімен таза капсаицин тиімді және құнды қосылыс бола алады. Дегенмен, тікелей әсер ету оның өте күштілігіне байланысты айтарлықтай сақтықты қажет етеді.

Таза капсаицин сізді өлтіруі мүмкін бе?

Өзінің жоғары концентрацияланған тазартылған түрінде капсаицин адамдар үшін өлімге әкелетіні белгілі емес, бірақ ол кейбір жағдайларда медициналық емдеуді қажет ететін өте ауыр белгілерді тудыруы мүмкін.

Таза капсаицин 15-16 миллион Scoville жылу бірлігі арасындағы тарифтер - оны ең дәмді табиғи чили бұрыштарынан 1,000 есе ыстық етеді. Тері мен шырышты қабықтармен жанасу қарқынды күйіп қалуды, қызаруды, ісінуді және жүйке рецепторларының толып кетуіне байланысты сезімталдықты уақытша жоғалтуды тудырады.

Таза капсаицинді қабылдау іштің қатты ауырсынуын, жүрек айнуын, құсуды және жұтылу қиындықтарын тудыруы мүмкін. Өкпеге аспирацияланса, тұншығу, жөтел және ентігу тудыруы мүмкін. Дегенмен, денсаулыққа ұзақ мерзімді салдарлар мен өлім-жітім кездейсоқ әсер етумен жақсы құжатталмаған.

Тиісті қауіпсіздік шараларымен таза капсаицин өлімге әкелетін болып саналмайды, бірақ ауыр реакцияларды болдырмау үшін оны өте сақтықпен өңдеу керек. Негізгі тәуекелдер оның ерекше жоғары концентрациясына байланысты кездейсоқ әсер етуден туындайды.

Таза капсаицин заңды ма?

Көптеген елдерде таза капсаицинді зерттеу, өнеркәсіптік немесе фармацевтикалық қолдану үшін тиісті лицензиялармен сатып алуға және иеленуге заңды, өйткені мен өсімдік сығындылары өнеркәсібінде өз тәжірибемнен өттім.

Мысалы, FDA 8% концентрацияға дейін рецептсіз жергілікті анальгетиктерде қолдану үшін жоғары тазартылған капсаицинді мақұлдады. Тазартылған қосылыстарды жануарлардан репеллент ретінде пайдалану немесе рұқсат етілген зерттеу мақсаттары үшін заңды түрде сатып алуға болады.

Дегенмен, оның таза концентрацияланған түрінде капсаицин әдетте лицензияланған зертханаларда, өндірушілерде, дәріханалар мен көтерме дистрибьюторларда ғана қол жетімді. Жалпы жұртшылыққа қауіпсіздік мәселелеріне байланысты тиісті тіркелгі деректерінсіз таза капсаицинге қол жеткізуге шектеу қойылған. Сақтау, өңдеу және тасымалдау хаттамалары жергілікті заңдармен және ережелермен реттеледі.

Кез келген күшті химиялық зат сияқты, дұрыс емес пайдалану арқылы ықтимал зиянды болдырмау үшін таза капсаицинмен сақтық пен жауапты тәжірибе қажет. Тиісті түрде бақыланатын болса, реттелетін қолжетімділік пайдалы пайдалану үшін оның заңды мәртебесін сақтауға көмектеседі.

Таза капсаицин жеуге бола ма?

Абсолютті таза түрінде капсаицин 16 миллион Scoville жылу бірлігіне дейін жетеді, бұл оны тікелей тұтынуға жарамсыз етеді. Дегенмен, қосымша отты соққы беру үшін жеуге болатын өнімдерге аз мөлшерде сұйылтылған мөлшерлерді қосуға болады.

Ащы тамақ компаниялар ыстық соустарға, ұнтақтарға немесе жеңіл тағамдарға жылу хош иістендіргіштерін қосу үшін тазартылған капсаицин олеорезин сығындыларын пайдалана алады. Шикізатты пайдалану үшін тым күшті болғанымен, кәсіби өндірушілер бірнеше тамшысын бірте-бірте жылуды арттыратын дәмдер шығаратын күрделі рецепттерге араластыра алады.

Тілге төзімді болу үшін таза қосылыс миллион концентрацияға шамамен 1 бөлікке дейін қатты сұйылту керек. Тіпті сол кезде де таза капсаицинді тікелей қабылдау абайсызда немесе одан да көп мөлшерде тұтынылатын болса, ауыз қуысының ағуы, құсу, асқазанның құрысуы және басқа жағымсыз әсерлерді тудыруы мүмкін. Құрамында осы алкалоидтың тазартылған түрлері бар өнімдерді жеген кезде аса сақтық таныту керек.

Таза капсаицин ең ыстық бұрыш па?

Көбінесе бұрыштың жылу көзі ретінде синоним ретінде аталғанымен, таза капсаицин өзі чили бұрышы емес. Бұл барлық бұрыштарға дәм беретін түссіз, иіссіз химиялық сығынды.

Кристалданған түрінде ол 16 миллион Сковиль бірлігіне дейін бағаланады - тіпті жердегі ең дәмді бұрыштардан да өте ыстық. Ең жақын екі табиғи бұрыш - 2.2 миллион SHU-де Carolina Reaper және 2.48 миллион SHU-де Айдаһар тынысы.

Таза капсаицин сығындысы кез келген қалыпты аспаздық бұрышта, тіпті жабайы түпнұсқа Capsicum chinense өсімдіктерінде де кездеспейді. Таза қосылысты алудың жалғыз жолы - таңдаулы супер-қыздырғыштардан әдейі өндірістік тазарту процестері.

Таза капсаицин ащы ма?

Капсаициннің бұрышты ащы ететін молекула екенін ескерсек, таза оқшауланған капсаицин кристалдары мен сұйықтықтары ерекше, көзді суаратындай ащы және тән күйдіргіш күйік.

Сковильдің рейтингі 15 миллион SHU-ден жоғары, тазартылған қосылыс жүйкедегі жылу рецепторларын табиғи чили бұрышынан мың есе қарқынды түрде іске қосады, бұл лезде отты ауырсынуды тудырады. Тіпті бір дақ басқа ащы бұрыштарды салыстырмалы түрде жұмсақ етеді.

Таза капсаицинмен жұмыс істейтіндер оны өте мұқият және құрметпен қарауды тез үйренеді. Кездейсоқ шашырау немесе ауадағы бөлшектерді ингаляциялау дереу араласуды қажет ететін ауыз қуысының, тыныс алу мүшелерінің және терінің қатты күйіп қалуын тудырады. Бұл гипер-концентрацияланған пішінде капсаициннің ащылығын түсіну мүмкін емес.

Таза капсаицин қаншалықты ауырады?

Таза капсаициннің әсерінен ауырсыну дәрежесін сөзбен жеткізу мүмкін емес - тек тікелей тәжірибе арқылы толық түсінуге болады, мен оны ұсынбаймын. Бұл табиғи қосылыстардан болатын ең ауыр қарқынды жану сезімдерінің бірі.

Таза капсаицин жүйке талшықтарын бірден көзден қашумен қатар, барлық сенсорлық фокус пен когнитивті функцияны бұзатын ауыр азаппен қосады. Тіпті кішкентай сұйылтылған тамшылар дененің тіндерін күйдіріп жатқан ыстық пышақ сияқты сезінеді.

Зертханада абайсызда бір минуттық ауа кристалын жұту мені тыныс алу жолымды басып тұрған соқыр ауырсынумен бақыланбайтын тыныс алуымды тудырды. Менің өкпем іштен 15 минутқа жуық күйіп кетті.

Тазартылған капсаицинмен жұмыс істегенде, төтенше сақтық шараларын сақтау қажет, өйткені бір рет сырғып кету бірнеше сағатқа созылатын ауыр азапты білдіруі мүмкін. Оның апокалиптикалық ауырсыну әлеуетін құрметтеу өте маңызды.

Таза капсаицин қанша Сковиль бірлігі?

Көптеген химиялық жабдықтау компаниялары тазартылған капсаицин кристалдарын 15-тен 16 миллионға дейін Сковиль жылу бірлігі ретінде белгілейді, бұл оны табиғи қосылыспен қол жеткізуге болатын дәмділіктің максималды жоғарғы шегі ретінде белгілейді.

Капсаицин сығындыларын 90%-дан астам тазалық концентрациясында өндіруге болады, құрамында жылу рецепторларын қоздыратын белсенді ваниламид молекулалары ғана бар және чили бұрышында болатын баяулататын түстер, флавоноидтар мен майлар жоқ.

Кристалданған пішінде зертханалық сынақ 16,100,000 15,300,000 XNUMX ШУ-да капсаицинді тіркеді. Ал этанол ерітіндісінде ол XNUMX XNUMX XNUMX SHU деп бағалады. Екі нәтиже де әрбір белгілі бұрышты Сковиль шкаласы бойынша миллиондаған бірлікке басып тастайды.

Таза капсаицинді сатып алу заңды ма?

Орташа тұтынушы үшін таза капсаицинді сатып алу көптеген елдерде қатты шектелген, өйткені мен салалық жұмысым арқылы білдім. Дегенмен, оны рұқсат етілген сатып алушылар дұрыс жағдайларда заңды түрде сатып ала алады:

Тиісті лицензиялармен және рұқсаттармен: өндірушілер, зерттеушілер, дәріханалар, дистрибьюторлар, зертханалар

FDA мақұлдаған OTC анальгетиктері үшін жергілікті кремдерде 8% капсаицинге дейін сұйылтылған.

Жануарларды/жәндіктерді репеллент ретінде 5% капсаицинге рұқсат етіледі

Академияда/өнеркәсіпте зерттеу химикаты ретінде рұқсат етілген пайдалану үшін

Қауіпсіздік тәуекелдері мен шектеулі өңдеу талаптарына байланысты халыққа тікелей бөлшек сауда сирек кездеседі. Бірақ таза капсаицин тиісті арналар арқылы қол жетімді болып қалады, бірақ бір грамм үшін 300 доллардан 1,000 долларға дейін қымбат тұрады.

Сақтық пен даналықпен оны жауапкершілікпен пайдалануға болады, бірақ оның аты аңызға айналған қарқындылығы құрметті қажет етеді.

100,000 XNUMX Сковиль бірлігі қаншалықты ыстық?

Капсаициннің 15-16 миллион SHU-ын перспективаға қою үшін, 100,000 XNUMX Scoville бірлігі қазірдің өзінде өте отты болып саналады - шамамен полициялық бұрыш спрейіне тең.

Бұл жылу деңгейінде чили сығындысы олеорезинде шамамен 1% капсаицин бар. Байланыс ауыз қуысы мен тыныс алу жолдарының дереу және әлсірететін ауырсынуын тудырады, соқырлық, жөтел және ауыз қуысының тоқырауы.

Бұл таза оқшауланған капсаициннің 160 100,000 ШУ-дан XNUMX есеге дейін ыстық болуы керек екенін көрсетеді. Керемет қосылыс болғанымен, таза капсаицинді абайсызда қолдануға болмайды. Оның басқа дүниелік жылуына деген терең құрмет менің салалық тәжірибем арқылы жақсы болды.

Әдебиеттер тізімі

Rollyson, WD, Stover, CA, Brown, KC, Perry, HE, Stevenson, CD, McNees, CA, ... & Dasgupta, P. (2014). Капсаициннің биожетімділігі және оның дәрілік затты жеткізуге әсері. Бақыланатын шығарылым журналы, 196, 96-105.

Reilly, CA, Crouch, DJ, Yost, GS, & Fatah, AA (2001). Сұйық хроматография – масс-спектрометрия және сұйық хроматография – тандемдік масс-спектрометрия арқылы өзін-өзі қорғау қаруларында капсаицин, дигидрокапсаицин және нонивамидті анықтау. Хроматография журналы A, 912(2), 259-267.

Говиндаражан, В.С. және Сатьянарайана, М.Н. (1991). Капсим — өндіріс, технология, химия және сапа. V бөлім. Физиологияға, фармакологияға, тамақтануға және метаболизмге әсері; құрылымы, өткірлігі, ауыруы және десенсибилизация тізбегі. Азық-түлік ғылымы және тамақтанудағы сыни шолулар, 29(6), 435-474.

Thomas, BV, Schreiber, AA, & Weisskopf, CP (1998). Капиллярлық газ хроматографиясы арқылы бұрыштағы капсаициноидтардың мөлшерін анықтаудың қарапайым әдісі. Ауыл шаруашылығы және тамақ химиясы журналы, 46(8), 2655-2663.

Busker, RW және Van Helden, HP (1998). Нидерланд полициясы үшін ықтимал қару ретінде бұрыш спрейін токсикологиялық бағалау: тәуекелді бағалау және тиімділік. Американдық сот медицинасы және патология журналы, 19(3), 309-316.

Автор туралы

Селин Сю - тағамдық және фармацевтикалық қолдану үшін өсімдік сығындыларын зерттеу және әзірлеуде 15 жылдан астам тәжірибесі бар ботаник. Ол дәрілік өсімдіктерді идентификациялауға, өсіруге және өндіруге бағытталған ҒЗТКЖ тобын басқарады. Селин Сю Ph.D дәрежесін алды. Өсімдіктер биологиясында белгілі фитохимиялық заттардың денсаулыққа пайдасы туралы рецензияланған журналдарда көптеген мақалалар жазған. Өсімдік сығындысын зерттеудегі жаңа әзірлемелер туралы салалық конференцияларда жиі сөйлейді. Селин Сю мақсатты өсімдік қосылыстарын адам денсаулығын жақсарту үшін қалай пайдалануға болатыны туралы ғылыми түсінікті жетілдіруге арналған.