Болгар бұрышында капсаицин бар ма?

2023-07-25 17:44:56

Капсаицин - ащы бұрышқа ащы ыстық пен өткір дәм беретін химиялық қосылыс. Табиғи жағдайда ол Capsicum тұқымдас бұрыштарда, соның ішінде чили бұрышында, болгар бұрышында және паприкада кездеседі. Ащы тағамдарды жақсы көретін адам ретінде мен қандай тағамдарда капсаицин бар және оның денсаулыққа қалай әсер ететіні туралы көбірек білгім келді.


Қоңырау бұрышы - капсаицинді жасамайтын Capsicum сортының негізгі жеке тұлғасы, ол шырышты қабаттармен әрекеттескен кезде шуға қарсы күшті күшті аймақтарды тудыратын липофильді синтетика. Олар осылайша Сковиль шкаласының ең төмендетілген деңгейінде ұпай жинады, олар деп айту қиын емес.

Болгар бұрышында капсаицин бар ма.png

Болгар бұрышында капсаицин бар ма?

Болгар бұрышында микроэлементтер бар капсаицин, бірақ олардың ащы дәмін келтіру үшін жеткіліксіз. Болгар бұрышы - Capsicum annuum сорты, ащы чили бұрышымен бірдей.


 Дегенмен, іріктеп өсіру арқылы болгар бұрыштары капсаицинді шығаратын генді алып тастау үшін өсіріліп, оларға өте жұмсақ дәм қалдырылды. Толығымен капсаицин болмаса да, болгар бұрышында жалапеньо бұрышындағы капсаицин мөлшерінің 0.1%-дан азы бар. Сондықтан сіз кез келген ащы ыстық туралы алаңдамай-ақ болгар бұрышынан ләззат ала аласыз.

Қара бұрыштың құрамында капсаицин бар ма?

Қара бұрыштың құрамында капсаицин жоқ. Жиі чили бұрышымен шатастыратын қара бұрыш, шын мәнінде, Оңтүстік және Оңтүстік-Шығыс Азияда туылмаған жүзім бұтасы Piper nigrum кептірілген жемісінен келеді. Қара бұрыш дәніндегі ащы компонент капсаицин емес, пиперин ретінде белгілі. Сонымен, қара бұрыш ыдысқа өткірлік қосатынымен, бұл капсаицин бар тағамдардан келетін жылу емес.

паприка капсаицин бар ма.png

Паприка құрамында капсаицин бар ма?

Паприка кептірілген болгар бұрышы мен чили бұрышын ұнтақтау арқылы жасалғандықтан, оның құрамында капсаицин бар. Нақты мөлшер паприка түріне және пайдаланылған бұрышқа байланысты өзгереді. Тәтті паприка әдетте тек болгар бұрышынан жасалады және капсаицин өте аз. Ыстық паприка құрамында болгар бұрышы да, дәмді чили бұрышы да бар, нәтижесінде капсаицин орташа деңгейде болады. Ысталған паприка кез келген жерде түсуі мүмкін. Жапсырманы ащылықтың белгісі үшін тексеріңіз.

Куркуманың құрамында капсаицин бар ма?

Куркума құрамында нөлдік капсаицин бар. Бұл ашық сары дәмдеуіш имбирь тұқымдасына жататын гүлді өсімдік Curcuma longa тамырынан жасалған. Куркума карри сияқты тағамдарға ащы, бұрышты дәм береді, бірақ оның құрамында капсаицин немесе ащы жылу жоқ. Кейбір адамдар куркума мен карри ұнтағын ыстық деп шатастырады, егер дәмдеуіш шын мәнінде чили бұрышынан және қоспадағы басқа дәмдеуіштерден шыққан кезде.

Томаттарда капсаицин бар ма?

Қызанақтарда капсаицин жоқ, тіпті олар бұрышпен бірге түнгі көлеңке тұқымдасына жатады. Томат өсімдіктері капсаициннің аз мөлшерін шығаратыны сонша, олар іс жүзінде байқалмайды. Кәдімгі қызыл қызанақтардың ащы жылуы жоқ, дегенмен кейбір мұра сорттары жұмсақ бұрыш дәмі бар деп айтылады. Бірақ, әрине, ыстық бұрыштың отты капсаицин мазмұнына жақын келетін қызанақ жоқ!

Қандай бұрыштарда ең көп капсаицин бар?

Ең көп капсаицинге ие ең ыстық бұрыш - бұл Capsicum chinense түрінен алынған чили бұрыштары. Гиннестің рекордтар кітабына сәйкес, қазіргі әлемдегі ең ыстық бұрыш Оңтүстік Каролинадағы PuckerButt Pepper компаниясынан Эд Карри өсірген Каролина Реапер болып табылады. Ғылыми тестілеудің негізінде Carolina Reaper орта есеппен 1,641,183 ​​XNUMX XNUMX Scoville Heat Unit (SHU) бар. 


Салыстыру үшін жалапеньо бұрышы шамамен 5,000 SHU құрайды. Сонымен, Каролина Реапер 300 есе ыстық! Капсаицині жоғары басқа өте ащы бұрыштар - Тринидад Моруга Скорпионы, 7 Пот Примо және Нага Жылан. Бұл рекордтық бұрыштарды өте сақтықпен ұстаңыз!

Қандай өсімдіктерде капсаицин бар?

Таза капсаицин ұнтағы Capsicum тұқымдас өсімдіктерге ғана тән. Бұл тұқым тәтті және ащы бұрыштардың барлық сорттарынан тұрады. Капсаицин сүтқоректілердің бұрыш жемістерін жеуден және ішіндегі тұқымдарды жоюдан қорғау механизмі ретінде өндіріледі. Құстарда капсаициннің жылуын анықтайтын рецепторлар жетіспейді және олардың саңылаулары арқылы тұқымдарды таратушы ретінде қызмет етеді. 


Бұрыштан басқа ешбір өсімдік табиғи түрде капсаициннің анықталатын мөлшерін шығармайды. Гендік инженерия арқылы ғалымдар жәндіктер мен саңырауқұлақтардан келетін қауіптерді азайту үшін капсаицинмен темекі мен қызанақ өсімдіктерін жасады.

Қандай тағамдарда капсаициноидтар бар?

Капсаициноидтар - чили бұрышының жылуына жауапты қосылыстардың отбасы. Кем дегенде 22 түрлі капсаициноидтар анықталды, капсаицин ең көп таралған және жақсы зерттелген. Капсаицин көптеген чили бұрышындағы капсаициноидтардың шамамен 71% құрайды. Дигидрокапсаицин сияқты басқа капсаициноидтар қосымша Scoville жылу қондырғыларын қамтамасыз етеді. 


Құрамында чили бұрышы бар кез келген тағамдарда капсаициноидтардың әртүрлі деңгейлері болады. Нақты макияж бұрыш сортына байланысты, өйткені әр түрде нақты капсаициноидтардың әртүрлі пропорциялары бар.

тәтті бұрыштарда капсаицин бар ма.png

Қандай жемістерде капсаицин бар?

Табиғи құрамындағы жалғыз жемістер таза капсаицин Capsicum бұрыш тұқымдасының өкілдері. Басқа ешқандай жемістерде, соның ішінде цитрус, жидектер, қауын, алма, манго және т.б. капсаицин жоқ. Сондай-ақ құрамында капсаицин бар ағаш жаңғақтары, тропикалық жемістер немесе жеуге жарамды тұқымдар жоқ. Тіпті қара бұрыш пен зімбір шынайы жемістер немесе жеміс туындылары емес. Чили бұрыштары - бұл олардың ыстық дәмін беретін капсаицин деп аталатын бірегей химиялық қосылыспен қамтамасыз ететін жалғыз жеміс.

Капсаицин бұрыштан басқа нәрседе бар ма?

Капсаицин табиғи түрде бұрыштан басқа өсімдіктерде кездеспейді. Дегенмен, тазартылған қосылыс синтетикалық түрде жасалуы мүмкін және өзін-өзі қорғау үшін қолданылатын әртүрлі жергілікті дәрі-дәрмектерге, мұрынға арналған спрейлерге және бұрыш спрейлеріне қосылуы мүмкін. Бұл өнімдерде капсаицин бұрыштан сығындысыз зертханада өндіріледі. 


Жоғары тазартылған капсаицин ауызша қосымша ретінде де қол жетімді, ол жиі салмақ жоғалтуға көмектесу үшін жарнамаланады, бірақ бұл қолдануға дәлел жоқ. Кейбір тамақ немесе сусын өнімдерінде ингредиент ретінде капсаицинді табуға болады, бірақ ол бұрыштан басқа ешбір шығын материалдарында табиғи түрде кездеспейтіндіктен жасанды түрде қосылады.

Капсаицин жалғыз дәмді нәрсе ме?

Капсаицин тек чили бұрышына ғана тән болғанымен, ол тұтынылған кезде ащы жылу сезімін тудыратын жалғыз қосылыс емес. Зімбірдің құрамында бұрыштан ерекше ащы ащы дәм беретін гингерол қосындысы бар. Қара бұрыш өз әсерін капсаициннен емес, пиперинен алады. Васабидің өткір желкек хош иісі изотиоцианаттардан келеді. 


Тіпті сарымсақ құрамында аллицин бар, ол шикі түрде жегенде аздап тістейді. Сонымен, капсаицин ең танымал болғанымен, басқа өсімдіктер әртүрлі механизмдер арқылы ащы сезімді ынталандыратын химиялық заттарды шығарады. «Атымды» көптеген түрлері асхананы қызықты дәмнің спектрімен қамтамасыз етеді.

Капсаицин пайдалы ма, әлде зиянды ма?

Зерттеулер капсаициннің әртүрлі екенін көрсетеді денсаулық қалыпты мөлшерде тұтынған кезде пайдасы бар. Зерттеулер оның метаболизмді уақытша тездететінін және тамақтан кейін қанықтыруды арттыратынын көрсетеді. Ол сондай-ақ антиоксиданттық және қабынуға қарсы әсерлер бере алады. Екінші жағынан, капсаицин асқазан-ішек ауруларына әкелуі мүмкін, әсіресе ащы тағамдарға үйренбеген адамдарда. 


Сондай-ақ, ол көзге немесе теріге тиіп кетсе, қатты тітіркендіреді. Кездейсоқ әсер етпеу үшін ащы бұрышпен жұмыс істегенде абай болу керек. Сезімталдығы жоқ адамдар ақылға қонымды мөлшерде қабылдаған кезде, капсаицин көптеген адамдар үшін ақылға қонымды және қауіпсіз болып көрінеді. Дегенмен, ащы тағамдарды үнемі жеудің ұзақ мерзімді әсері туралы әлі де көбірек зерттеулер қажет.

Салмақ жоғалтуға арналған капсаицин тағамдары

Кейбір адамдар ащы капсаицинге бай тағамдарды жеу салмақ жоғалтуды арттырады деп мәлімдейді, бірақ дәлелдер әлсіз. Бірнеше кішігірім зерттеулер капсаициннің кейбір дозаларда энергия шығынын және майдың жағылуын сәл арттыра алатынын көрсетеді. Алайда әсерлері шамалы және уақытша. Салмақты жоғалтудың кез келген ықтимал пайдасы метаболизмге емес, тәбеттің өзгеруіне байланысты болуы мүмкін. 


Капсаициннің термогендік аспектісі тәбетті басу және тамақтан кейін қанықтылықты арттыру арқылы калорияны тұтынуды азайтуға көмектеседі. Ащы бұрыш жанама түрде салмақты басқаруды қолдауы мүмкін, бірақ май жоғалту үшін сиқырлы оқ емес. Жақсы ескі диета және жаттығу ең тиімді әдіс болып қала береді.

Капсаицин аллергиясы - аулақ болу керек тағамдар

Чили бұрышына аллергиясы бар адамдар паприка мен кайенді қоса, барлық қырыққабат сорттарынан аулақ болу керек. Жапсырмаларды оқу маңызды, өйткені капсаицин кейде соустарға, дәмді тағамдарға және ащы тағамдарға қосылады. Кросс-реактивтілік латекс, киви, банан, қызанақ және авокадоға да тән.


 Капсаицинге клиникалық аллергиясы бар адамдар тек бұрышты ғана емес, сонымен қатар олардан алынған сығындылар немесе дәмдеуіштерді қамтитын кез келген өнімдерден қатаң бас тартуы керек. Аллергиялық реакция болған жағдайда эпинефринді қаламсапты алып жүру ұсынылады. Дегенмен, ащы тағамды ұнатпау міндетті түрде аллергияның бар екенін білдірмейді. Диагностика және емдеу нұсқалары туралы дәрігеріңізбен сөйлесіңіз.

Капсаициннің пайдасы

Азық-түлік мөлшерінде тұтынылған кезде, капсаицин көптеген әсер ету механизмдері арқылы бірнеше артықшылықтар бере алады:

  • Термогенездің жоғарылауы - метаболизмнің жоғары жылдамдығы және майдың тотығуы

  • Тәбеттің басылуы - қанықтылықтың жоғарылауы және калорияларды тұтынудың төмендеуі

  • Ауырсынуды жеңілдету - нервтерді сезімталдандыру және қабынуды азайту

  • Жүрек-қан тамырлары әсерлері - қан айналымы және эндотелий функциясы жақсарады

  • Ісікке қарсы қасиеттері - Өсуді бәсеңдету және рак клеткаларында жасушалардың өлу жолдарын индукциялау

  • Микробқа қарсы әсерлер - иммунитетті күшейтеді және тағамнан улану қаупін азайтады

Дегенмен, капсаицин барлығын емдейтін дәрі емес және медициналық емдеуді немесе диеталық ұсыныстарды алмастырмауы керек. Оңтайлы мөлшерлеуді, жеткізу әдістерін және ұзақ мерзімді әсерлерді жақсырақ түсіну үшін қосымша зерттеулер әлі де жалғасуда. Бірақ семіздікке, жүрек денсаулығына, ауырсынуға және қатерлі ісікке қатысты капсаициннің медициналық әлеуеті, егер жауапкершілікпен тұтынылса, перспективалы болып табылады.

Қорытындылай келе, капсаицин - тек чили бұрышында кездесетін ерекше фитохимиялық зат, ол оларға тән ащы жылу мен дәм береді. Бұрыштың көптеген сорттарында әртүрлі мөлшерде болады, ең ащы бұрыштарда ең концентрацияланған дозалар және болгар бұрыштарында тек із қалдырылады. Капсаициннің мазмұны паприка, кайенна және табаско соусы сияқты бұрыш туындыларында да өзгермелі болуы мүмкін. 


Capsicum тұқымдастарынан басқа ешбір өсімдіктерде, соның ішінде қара бұрышта табиғи капсаицин жоқ. Бірақ оның тазартылған түрі кейбір өзекті өнімдер мен қоспаларға қосылуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, капсаицин мен ащы бұрыш қалыпты мөлшерде жеген кезде денсаулыққа пайдалы әсер етеді, дегенмен сезімталдығы бар адамдарда жағымсыз реакциялар болуы мүмкін. Капсаициннің емдік әлеуеті мен механизмдерін одан әрі зерттеу тамақтану ғылымының қызықты саласы болып қала береді.

Әдебиеттер тізімі:

Дэвис, Дж.М., т.б. «Қызыл бұрыш пен қара бұрыштың асқазанға әсері». Американдық гастроэнтерология журналы. 2000.

Дипвенс, К., т.б. «Кофеин, эфедрин, капсаицин және жасыл шайды тұтынуға байланысты семіздік және термогенез». Американдық физиология журналы. 2007.

Фаттори, В., т.б. «Капсаицин: қазіргі және әлеуетті клиникалық қолданбалар». Британиялық фармакология журналы. 2016.

Ludy, MJ, Mattes, RD «Гедоникалық қолайлы қызыл бұрыш дозаларының термогенезге және тәбетке әсері». Физиология және мінез-құлық. 2011.

Уайтинг, С., т.б. «Капсаициноидтар мен капсиноидтар. Салмақты басқарудың әлеуетті рөлі? Дәлелдерді жүйелі түрде шолу». Аппетит. 2012.

Йошиока, М., т.б. «Қызыл бұрыш диетасының ер адамдардағы энергия алмасуына әсері». Nutrition Science және Vitaminology журналы. 1995.


Автор туралы

авторы bio.jpg




Селин Сю - тағамдық және фармацевтикалық қолдану үшін өсімдік сығындыларын зерттеу және әзірлеуде 15 жылдан астам тәжірибесі бар ботаник. Ол дәрілік өсімдіктерді идентификациялауға, өсіруге және өндіруге бағытталған ҒЗТКЖ тобын басқарады. Селин Сю Ph.D дәрежесін алды. Өсімдіктер биологиясында белгілі фитохимиялық заттардың денсаулыққа пайдасы туралы рецензияланған журналдарда көптеген мақалалар жазған. Өсімдік сығындысын зерттеудегі жаңа әзірлемелер туралы салалық конференцияларда жиі сөйлейді. Селин Сю мақсатты өсімдік қосылыстарын адам денсаулығын жақсарту үшін қалай пайдалануға болатыны туралы ғылыми түсінікті жетілдіруге арналған.