Цикорий тамыры және Иерусалим артишок инулин

2023-10-07 15:59:54


Инулин - әртүрлі өсімдіктерде кездесетін фруктан деп аталатын көмірсулардың бір түрі. Инулиннің екі жалпы көзі - цикорий тамыры және топинамбур. Бірақ бұл өсімдіктерден алынған инулин дегеніміз не және олар тамақтану мен денсаулыққа пайдасы жағынан қалай салыстырылады?


Цикорий тамыры инулині дегеніміз не?


Цикорий тамыры одуванчик тұқымдасының гүлді өсімдік Cichorium intybus тамырына жатады. Тамырда фруктоза бірліктерінен тұратын полисахарид - инулиннің көп мөлшері бар.


Цикорий тамырынан алынған инулин коммерциялық түрде алынады және диеталық талшық қоспасы және тағамдық ингредиент ретінде пайдаланылады. Ол тәттілік қосып, пребиотик ретінде әрекет ете алады және рецепттердегі май мен қантты алмастыра алады.


Цикорий тамыры инулині жақсы ериді және бейтарап дәмге ие. Ол ыстық сусындарда ери алады және олардың құрылымын өзгертпейді. Бұл оны кофе, шай, йогурт, балмұздақ, нан өнімдері және т.б. қоспалар ретінде танымал етеді.

Иерусалим артишокы Inulin.png дегеніміз не

Иерусалим артишок инулин дегеніміз не?


Топинамбур (Helianthus tuberosus) – жеуге жарамды түйнектер шығаратын Солтүстік Америкадан шыққан күнбағыс. Бұл түйнектер салмағы бойынша шамамен 10-20% инулинді қамтиды, бұл оларды бай көзге айналдырады.


Топинамбурдағы инулин цикорий тамыры инулинімен бірдей химиялық құрылымға ие. Бұл қайталанатын фруктоза бірліктерінен жасалған фруктан.


Сондай-ақ, топинамбур инулинін алып, тамақ өнімдерінде қолдануға болады. Түйнектерді пісірілген немесе шикі түрде жеуге болады, бұл олардың құрамындағы инулиннен пребиотикалық талшық береді. Олардың жер, жаңғақ дәмі бар.


Кенді салыстыру


Цикорий тамыры да, Иерусалим артишокы да әртүрлі минералдардан тұрады. Негізгі айырмашылық - топинамбур түйнектерінде темір мен калийдің көп мөлшері бар.


Цикорий тамыры мен топинамбур инулині кальций, магний және фосфордың көзі болып табылады. Бірақ топинамбур түйнектері сонымен қатар жақсы мөлшерде темір, калий, мырыш, марганец және мыс береді.


Тұтастай алғанда, топинамбурда цикорий тамырымен салыстырғанда салмағы бойынша көп минералдар бар.


Витаминді салыстыру


Цикорий тамыры мен топинамбур фолий қышқылы, тиамин және В6 витамині сияқты В дәрумендерінің аз мөлшерін ғана қамтамасыз етеді. Жалғыз маңызды дәрумен - бұл К витамині.


Цикорий тамыры витаминдердің маңызды көзі емес. Топинамбур түйнектерінде 10 грамға тәуліктік құндылықтың шамамен 100% қамтамасыз ететін біраз К дәрумені бар.


Ешбір тағам жемістерге, көкөністерге, жануарлардан алынатын тағамдарға және байытылған өнімдерге қарағанда витаминдерге бай емес. Олардың пайдасы пребиотикалық талшықтар мен минералды мазмұнда көбірек.


Макронутриенттерді салыстыру


Цикорий тамыры мен топинамбурдағы негізгі макронутриенттер көмірсулар мен талшықтар болып табылады:


Цикорий тамырының салмағы шамамен 45% инулинді құрайды. Қалғаны целлюлоза және пектин тәрізді талшықтар. Оның құрамында ақуыз немесе май өте аз.

Топинамбур түйнектерінде шамамен 10-20% инулин бар. Олар сонымен қатар ақуызды, фруктоза сияқты қантты және ең аз маймен қамтамасыз етеді.

Цикорий тамыры негізінен инулин мен ерімейтін талшықтың көзі болып табылады. Топинамбур түйнектері еритін талшықтармен, ақуыздармен, қанттармен және крахмалмен бірге инулинді ұсынады.


Май түрін салыстыру


Цикорий тамырында да, топинамбурда да майдың айтарлықтай мөлшері жоқ. Бұл аз мөлшерде негізінен линол қышқылы сияқты полиқанықпаған май қышқылдарынан тұрады.


Цикорий тамырында негізінен линол қышқылы мен альфа-линол қышқылынан тұратын 0.2%-дан аз май бар.


Топинамбур түйнектерінде шамамен 0.1% май бар. Оның төрттен үш бөлігін линол қышқылы сияқты полиқанықпаған майлар құрайды.


Екі тағамдағы майдың ең аз мөлшері жалпы пайдалы май қышқылдарының профиліне ие. Бірақ жалпы майлар маңызды майлардың маңызды мөлшерін қосу үшін тым төмен.


Салыстыру жиынтық кестесі


Міне, 100 грамм цикорий тамыры мен топинамбур түйнектеріндегі негізгі қоректік заттарды салыстыратын қысқаша:


| Цикорий тамыры | Иерусалим артишокы

|-|-|-|


Калориялар | 73 | 73

Көмірсулар | 17 г | 17 г

Талшық | 15 г | 5 г

Қанттар | 0 г | 4 г

Протеин | 2 г | 2 г

Май | 0 г | 0 г

К дәрумені | 0% DV | 10% DV

Темір | 6% DV | 12% DV

калий | 8% DV | 429 мг


Инулин | ~45 г | 10-20 г

Цикорий тамыры инулин сізге пайдалы ма.png

Цикорий тамыры инулині сіз үшін жақсы ма?


Зерттеулер цикорий түбірінің инулинінің денсаулыққа әртүрлі әлеуетті пайдасы бар екенін көрсетеді:


Пребиотик ретінде әрекет етеді - инулин ұнтағы ішектегі пайдалы бифидобактерияларды қоректендіреді, сау микробиоманы қолдайды.

Ас қорытуды жеңілдетеді - Жақсы бактерияларды ынталандыру арқылы инулин іш қату, бұзылу және IBS белгілеріне көмектеседі.

Салмақты басқаруға көмектеседі - Инулин асқазанның босатылуын бәсеңдету арқылы қанықтылықты арттырады және тәбетті төмендетеді. Бұл салмақ жоғалтуға қолдау көрсете алады.

Қандағы қантты реттейді - Инулин инсулинге сезімталдықты және қандағы қантты бақылауды жақсартуға көмектеседі, әсіресе қант диабеті үшін.

Жүрек денсаулығын қолдайды - Кейбір зерттеулер инулинді қандағы триглицеридтер мен холестерин деңгейін төмендетуге байланыстырады.

Кальцийдің сіңуін арттырады - Инулин мен олигофруктазаның қосындысы ішекке кальцийді көбірек сіңіруге көмектеседі.

Пребиотикалық әсерлер мен ішек денсаулығына пайдасы цикорий тамыры инулинінің негізгі артықшылықтары болып табылады. Оның басқа әлеуетті артықшылықтары туралы әлі де көбірек зерттеулер қажет.


Цикорийден алынған инулин немесе артишок жақсы ма?


Цикорий де, Иерусалим артишокы да жоғары сапаны қамтамасыз етеді көтерме инулин денсаулыққа ұқсас пайдасы бар. Топинамбур түйнектерінде темір және калий сияқты минералдар көп, ал цикорий тамыры - көбірек шоғырланған көз.


Инулинді кез келген көзден алуға және қоспаларға немесе функционалды тағамдарға пайдалануға болады. Топинамбур инулині цикориймен салыстырғанда нәзік, тәтті дәмге ие болуы мүмкін.


Ішек денсаулығы үшін цикорий тамыры немесе топинамбур инулині бірдей тиімді пребиотиктер болуы мүмкін. Топинамбур түйнектерін тұтас жесе, көбірек қоректік артықшылықтар бере алады. Бірақ инулин мазмұнының өзі салыстырмалы.


Инулиннің қай көзі жақсы?


Бірде-бір «ең жақсы» көзі жоқ инулин массасы жалпы. Цикорий тамыры немесе Иерусалим артишокы арасында таңдау мыналарға байланысты:


Қалаған пішін - ұнтақ қоспасы, ингредиенттерді қосу немесе тұтас тағам?

Қажетті қоректік заттар - Иерусалим артишокы алаңдаушылық тудыратын болса, темір сияқты көбірек минералдарды ұсынады.

Дәмді таңдау - Иерусалим артишокының түйнектері бейтарап цикориймен салыстырғанда ерекше тәтті, жер дәмі бар.

Құны және қол жетімділік - Цикорий тамыры инулин сығындылары табу оңайырақ және үнемді болуы мүмкін.

Екеуі де ұқсас пребиотикалық инулинді ұсынады. Диетадағы біреуін қосу ішек денсаулығына пайдасын тигізуі мүмкін. Жеке адамның қажеттіліктері цикорий немесе топинамбур инулиніне артықшылық беретінін анықтайды.


Цикорий тамыры мен инулиннің айырмашылығы неде?


Цикорий тамыры цикорий өсімдігінің бүкіл тамырын білдіреді. Сонымен қатар, инулин - цикорий тамырында көп мөлшерде кездесетін көмірсутекті талшық.


Цикорий тамырларында салмағы бойынша шамамен 45% инулин бар. Қалған бөлігі ең аз ақуыз мен маймен бірге целлюлоза мен пектин сияқты басқа талшықтардан тұрады.


Инулинді ақ ұнтақ қоспасын немесе тағамдық қоспаны алу үшін цикорий тамырынан алуға болады. Екі негізгі айырмашылықтар:


Цикорий тамыры басқа компоненттермен бірге инулинді қамтитын тұтас көкөніс болып табылады. Инулин - оқшауланған полисахарид сығындысы.

Цикорий тамырын көкөніс ретінде жеуге болады. Инулин тағамға қосылады немесе қосымша ретінде пайдаланылады, бірақ тұтас жеуге болмайды.


Инулин мен Иерусалим артишокының айырмашылығы неде?


Тағы да, көлемді инулин әсіресе өсімдіктерден алынған еритін талшықты білдіреді. Топинамбур - құрамында инулин бар күнбағыс түрінің крахмалды түйнегі.


Топинамбур түйнектерінде көмірсулардың шамамен 10-20% инулин түрінде болады. Қалғандары крахмал, қант, ақуыз және басқа да талшықтар.


Негізгі айырмашылықтар:


Инулин - бұл оқшауланған талшық, ал топинамбур - құрамында инулин бар бүкіл тағам.

Топинамбур түйнектерін пісіргеннен кейін жеуге болады. Инулин тікелей тұтынылмайды.

Топинамбур К дәрумені, темір, калий және микроэлементтер сияқты көбірек қоректік заттарды ұсынады. Инулиннің өзі бұларды қамтамасыз етпейді.

Инулин бейтарап дәмге ие, ал топинамбур түйнектерінде тәтті, жер дәмі бар.

Топинамбур да, ондағы инулин де пребиотикалық артықшылықтар береді. Түйнекті толығымен жеу тағамдық құндылықты арттырады. Бірақ инулин сығындылары тағамдар мен қоспаларға қосымша ретінде ыңғайлы болуы мүмкін.


Әдебиеттер тізімі:


Baugh, N., Ramirez, J., & Lim, F. (2022). Инулин: оның денсаулыққа пайдасы, азық-түлік өнімдерінде қолданылуы, нормативтік базасы және талдау әдістері туралы жан-жақты шолу. Food Reviews International, 1-47.


Каур, Н. және Гупта, АК (2002). Инулин мен олигофруктозаның денсаулық пен тамақтанудағы қолданылуы. Biosciences журналы, 27(7), 703-714.


Mensink, MA, Frijlink, HW, van der Voort Maarschalk, K., & Hinrichs, WL (2015). Инулин, икемді олигосахарид. II: Оның фармацевтикалық қолданылуына шолу. Көмірсу полимерлер, 134, 418-428.


Pasin, G., Elia, R., Frutos Cabanillas, P., Ganga, V., Madeo, M., Sissons, M., ... & Duranti, M. (2022). Helianthus tuberosus инулинінің құрамы, антиоксиданттық белсенділігі және пребиотикалық әсері. Өсімдіктер, 11(4), 522.


Yilaghi, EH, Okasha, EM, Chamanara, N., & Fasihi, H. (2022). Иерусалим артишокының диеталық талшығы: композиция, денсаулыққа әсер ету, сақтау, нығайту және қолдану туралы жан-жақты шолу. Food Reviews International, 1-31.



АВТОР ТУРАЛЫ

авторы bio.jpg




Селин Сю - тағамдық және фармацевтикалық қолдану үшін өсімдік сығындыларын зерттеу және әзірлеуде 15 жылдан астам тәжірибесі бар ботаник. Ол дәрілік өсімдіктерді идентификациялауға, өсіруге және өндіруге бағытталған ҒЗТКЖ тобын басқарады. Селин Сю Ph.D дәрежесін алды. Өсімдіктер биологиясында белгілі фитохимиялық заттардың денсаулыққа пайдасы туралы рецензияланған журналдарда көптеген мақалалар жазған. Өсімдік сығындысын зерттеудегі жаңа әзірлемелер туралы салалық конференцияларда жиі сөйлейді. Селин Сю мақсатты өсімдік қосылыстарын адам денсаулығын жақсарту үшін қалай пайдалануға болатыны туралы ғылыми түсінікті жетілдіруге арналған.